Huevos a la flamenca (receta andaluza tradicional)

Los huevos a la flamenca vienen a ser los tradicionales huevos al plato pero en versión andaluza, y con una diferencia también en el cocinado, ya que, aunque el montaje del plato es similar, los huevos andaluces a la flamenca van fritos y los huevos al plato van al horno, al menos nosotros en casa preparamos siempre estos huevos a la andaluza con la receta que hoy os traemos.

Son muy populares sobre todo en Sevilla, y en cada bar te encontrarás una versión diferente de este popular plato, ya que los huevos a la flamenca no tienen una receta exacta, aunque sí una base tradicional que son los huevos y las verduras. A partir de ahí podéis dejar volar vuestra imaginación y añadir lo que más os guste.

A nosotros nos gusta añadir a esta receta, además de una salsa de tomate deliciosa, jamón, guisantes, chorizo y patatas fritas. El resultado es un plato sabroso y contundente con el que se os van a caer las lágrimas… ¡cocina casera, no digo más!

Receta de huevos a la flamenca

Ingredientes (para 3 personas)

• 600 g de tomates pera maduros
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de guisantes congelados
• 400 g de patatas
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de chorizo
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer huevos andaluces a la flamenca

Preparamos el sofrito de verduras

• Ponemos una cucharada de aceite oliva virgen extra en una sartén y salteamos los guisantes. Reservamos.
• Troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal, la freímos durante 8 minutos.
• Transcurrido el tiempo, añadimos los dos ajos laminados, mezclamos bien y dejamos entre 10 a 15 minutos hasta que la cebolla se caramelice (a fuego medio-bajo).
• Una vez la cebolla esté en su punto, añadimos el chorizo cortado en trocitos y damos unas vueltas.
• Incorporamos el pimentón dulce y mezclamos bien durante un minuto.
• A continuación añadimos el vinagre y dejamos cocinar durante un minuto más.
• Troceamos el tomate e incorporamos en la sartén, dejamos cocinar durante 15 minutos.

Añadimos el jamón y los guisantes

• Transcurridos los 15 minutos, añadimos el jamón y los guisantes.
• Dejamos cocinar a fuego muy bajito mientras freímos las patatas y los huevos.

Freímos las patatas

• Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas, las ponemos en una cazuela y añadimos aceite de girasol para freír (podéis hacerlo también con aceite de oliva). Freímos a fuego medio bajo, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
• Una vez fritas, las sacamos de la cazuela y dejamos las patatas reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Freímos los huevos

• Por último, freímos tres huevos (uno por comensal) en aceite de oliva virgen extra y añadimos un poquito de sal, reservamos.

Cómo servir los huevos a la andaluza

Para emplatar estos huevos andaluces a la flamenca, repartimos las patatas entre los tres platos, por encima ponemos la salsa de tomate con chorizo, guisantes, y jamón, y por último añadimos el huevo frito.

Para comerlos no hace falta dar muchas explicaciones, hay que romper los huevos para que la yema se mezcle con los sabores de las verduras y las patatas fritas ¡una delicia que os conquistará!

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