Huevos a la flamenca (receta andaluza tradicional)

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huevos a la flamenca

Los huevos a la flamenca vienen a ser los tradicionales huevos al plato pero en versión andaluza, y con una diferencia también en el cocinado, ya que, aunque el montaje del plato es similar, los huevos andaluces a la flamenca van fritos y los huevos al plato van al horno, al menos nosotros en casa preparamos siempre estos huevos a la andaluza con la receta que hoy os traemos.

Son muy populares sobre todo en Sevilla, y en cada bar te encontrarás una versión diferente de este popular plato, ya que los huevos a la flamenca no tienen una receta exacta, aunque sí una base tradicional que son los huevos y las verduras. A partir de ahí podéis dejar volar vuestra imaginación y añadir lo que más os guste.

A nosotros nos gusta añadir a esta receta, además de una salsa de tomate deliciosa, jamón, guisantes, chorizo y patatas fritas. El resultado es un plato sabroso y contundente con el que se os van a caer las lágrimas… ¡cocina casera, no digo más!

Receta de huevos a la flamenca

Ingredientes (para 3 personas)

  • 600 g de tomates pera maduros
  • 200 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de guisantes congelados
  • 400 g de patatas
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de chorizo
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer huevos andaluces a la flamenca

Preparamos el sofrito de verduras

  • Ponemos una cucharada de aceite oliva virgen extra en una sartén y salteamos los guisantes. Reservamos.
  • Troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal, la freímos durante 8 minutos.
  • Transcurrido el tiempo, añadimos los dos ajos laminados, mezclamos bien y dejamos entre 10 a 15 minutos hasta que la cebolla se caramelice (a fuego medio-bajo).
  • Una vez la cebolla esté en su punto, añadimos el chorizo cortado en trocitos y damos unas vueltas.
  • Incorporamos el pimentón dulce y mezclamos bien durante un minuto.
  • A continuación añadimos el vinagre y dejamos cocinar durante un minuto más.
  • Troceamos el tomate e incorporamos en la sartén, dejamos cocinar durante 15 minutos.

paso a paso huevos a la flamenca

Añadimos el jamón y los guisantes

  • Transcurridos los 15 minutos, añadimos el jamón y los guisantes.
  • Dejamos cocinar a fuego muy bajito mientras freímos las patatas y los huevos.

Freímos las patatas

  • Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas, las ponemos en una cazuela y añadimos aceite de girasol para freír (podéis hacerlo también con aceite de oliva). Freímos a fuego medio bajo, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
  • Una vez fritas, las sacamos de la cazuela y dejamos las patatas reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Freímos los huevos

  • Por último, freímos tres huevos (uno por comensal) en aceite de oliva virgen extra y añadimos un poquito de sal, reservamos.

paso a paso huevos a la flamenca con patatas

Cómo servir los huevos a la andaluza

Para emplatar estos huevos andaluces a la flamenca, repartimos las patatas entre los tres platos, por encima ponemos la salsa de tomate con chorizo, guisantes, y jamón, y por último añadimos el huevo frito.

paso a paso huevos a la flamenca, emplatado

Para comerlos no hace falta dar muchas explicaciones, hay que romper los huevos para que la yema se mezcle con los sabores de las verduras y las patatas fritas ¡una delicia que os conquistará!

huevos a la flamenca, textura

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