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A veces me pasa que estoy pensando en qué cocinar y, sin darme cuenta, vuelvo mentalmente a la cocina de mis abuelas o de mi madre. El magro con tomate es uno de esos platos. Es una receta muy nuestra, muy de España, que he terminado asociando a bares de toda la vida y a cocinas familiares, sobre todo en zonas como Valencia, Alicante, Murcia o el interior de Andalucía, donde forma parte del menú cotidiano desde hace décadas.
Esta carne con tomate la he comido como tapa en los bares, como plato principal y hasta metida en bocadillo, siempre con patatas al lado y pan para mojar. Y lo curioso es que da igual en qué ciudad te pillen: cambia un poco la cebolla, el corte de la carne o si lleva más o menos tomate, pero el sabor te resulta siempre reconocible.
Así que prepara pan para mojar porque cuando pruebes esta receta de magro de cerdo con tomate ¡te vas a chupar los dedos!
Receta de magro con tomate
Ingredientes
- 1 kg de magro de cerdo cortada en trozos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 400 g de tomate triturado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1/2 vaso de vino blanco
Cómo hacer magro con tomate
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En una cazuela añadimos el aceite de oliva virgen extra, vertemos la carne salpimentada y salteamos para sellar la carne.
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Una vez la carne esté sellada, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante unos minutos para que evapore el alcohol.
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A continuación añadimos la cebolla cortada en tiras finas y los dientes de ajo bien picados. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.
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Añadimos el tomate triturado y las dos hojas de laurel, y vertemos agua hasta cubrir.
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Dejamos cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que la carne esté jugosa y tierna, aproximadamente 1 hora. Removemos de vez en cuando y vigilamos que no se seque, si hace falta agregamos un poco de agua.
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Una vez la carne esté en su punto, la salsa habrá reducido suficiente, en este momento podemos retirar los trozos de carne y pasar por la batidora la salsa o bien dejarla con los trocitos de cebolla, ajo… a vuestra elección, incorporamos de nuevo la carne si la hemos retirado para triturar la salsa.
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Servimos caliente y acompañado de patatas fritas.
Cómo acompañar el magro con tomate
Éste es un estofado de cerdo contundente que si acompañamos de patatas como os sugerimos os servirá como plato único. Servimos la carne con la salsa de tomate, un buen trozo de pan, y las patatas fritas.
El magro con tomate también puede tomarse en cazuelitas como tapeo o aperitivo. También en tosta o incluso en bocadillo, admite muchas variantes. Además este plato se puede comer tanto frío como caliente: un buen bocadillo de magra con tomate frío también es delicioso.
Lo mejor es que podéis prepararlo con antelación: os quedará todavía más bueno con el reposo durante la noche, se acentuarán los sabores y la salsa cogerá mucha más consistencia.
Consejos para hacer un magro con tomate perfecto
Antes de ponerte con la cazuela, hay algunos detalles que no suelen aparecer en las recetas rápidas, pero que son justo los que hacían nuestras madres y abuelas sin pensarlo demasiado, y que marcan la diferencia en el resultado final.
- La carne importa más de lo que parece. Elige un magro con algo de veta (no completamente seco), porque durante el guiso ese puntito de grasa ayuda a que quede más jugoso. Si la pieza es demasiado magra, el resultado puede ser una carne seca aunque esté tierna.
- No abarrotar la cazuela al dorar. Dorar la carne por tandas es casi obligatorio si queremos ese sabor a guiso bien hecho. Si ponemos todo junto de golpe, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse, y perdemos parte del sabor de fondo.
- La cebolla necesita tiempo. No tengas prisa en este paso. Pochada despacio, a fuego medio-bajo, va soltando dulzor poco a poco y suaviza la acidez del tomate sin necesidad de poner azúcar o poner mucho menos.
- El tomate debe reducir sin tapar del todo. Dejar la cazuela ligeramente destapada permite que el exceso de agua se evapore y la salsa espese de forma natural. El secreto de la buena salsa es paciencia, no espesantes.
- Mejor reposar que servir recién apagado. Unos minutos fuera del fuego hacen que la carne se asiente y que la salsa termine de emulsionar. Si se deja hasta el día siguiente, suele estar incluso mejor.
- Se congela perfectamente. Si preparas de más, puedes congelarlo en raciones individuales y tener una comida lista para cualquier día con poco tiempo. Al recalentarlo despacio mantiene textura y sabor.
- Para servirlo como en los bares. Coloca una buena base de patatas fritas y el magro con tomate por encima, sin miedo a mojar bien. El contraste entre patata crujiente y salsa caliente es parte esencial del plato.
- El pan no es opcional. Este guiso nació para mojar, así que acompáñalo siempre con pan del bueno. Es casi otro ingrediente más.
¿Buscas otros guisos de carne? Prueba algunas de nuestras sugerencias, como el estofado de cerdo con patatas, las manitas de cerdo en salsa, lomo de cerdo en salsa, o un guiso de costillas de cerdo.
Si prefieres recetas con ternera te recomendamos la ternera a la jardinera, el estofado de ternera, el fricandó de ternera, o el ragout de ternera.
Otros guisos tradicionales españoles imprescindibles son la carne con tomate andaluza, el rabo de toro a la cordobesa o la caldereta de cordero
3 comentarios
Gracias sencillo, rápido y exquisito ?
el magro es una receta muy tradicional murciana y se puede preparar de varias formas y se puede acompañar ya sea de arroz o pasta
Hola!! Que el acompañamiento es arroz o pasta Oo eso sí que nunca lo he visto ni oído de un murcianico o murcianica , aquí en Murcia lo típico es acompañarlo con tortilla de patatas si estás en los bares. Y ya si estás en tu casa de tortilla de patatas o huevos fritos, aahhhhhh y que no falte el pan… pa que??? pa que va ser, pa mojar 😅🤣