Manitas de cerdo en salsa (receta tradicional fácil)

Las manitas de cerdo en salsa son un plato tradicional de la Gastronomía española, un guiso de los siempre muy fácil de cocinar pero que mucha gente no se atreve a hacer en casa. Nosotros hoy os traemos una receta infalible para que os animéis a probarlas.

Se trata de una receta de manitas de cerdo familiar que hoy compartimos con todos vosotros, así es como se han cocinado siempre en casa: primero se cuecen y luego se añaden a un sofrito de verduras junto con un majado de almendras, ajos y pan, y se cocina todo junto a fuego lento hasta que las manitas quedan muy tiernas, se deshacen en la boca y la salsa… ¡ay! la salsa, solo os decimos que no os puede faltar el pan.

Ya lo dice el refrán «del cerdo hasta los andares» y a mi personalmente desde las carrilleras de cerdo hasta la oreja de cerdo pasando por cualquier guiso, me gustan todos los platos de la cocina tradicional.

Y es que de este animal se puede aprovechar toda su carne; no solo el solomillo o las costillas de cerdo, también las patas o manitas de cerdo se comen.

Aunque os pueda parecer una carne contundente y muy pesada, al contrario, es una parte con poca grasa, la mayoría es gelatina, una textura muy especial que causa dos efectos: o las amas o las odias, nosotros nos posicionamos rápidamente por el amor incondicional, y con esta receta de manitas de cerdo guisadas en salsa estamos seguros que vosotros también las amaréis.

Receta de manitas de cerdo en salsa

Ingredientes para 4 personas

• 6 manitas de cerdo partidas en dos
• 125 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 6 tomates o 1 vaso de tomate frito
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 rebanadas de pan
• 4 dientes de ajo
• 100 g de almendras
• 2 o 3 cayenas
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer manitas de cerdo en salsa

Cocemos las manitas de cerdo

• Ponemos las manitas en una olla con agua fría al fuego, cuando el agua comience a hervir dejamos unos 10 minutos, escurrimos las manitas y desechamos ese agua.
• Volvemos a poner las manitas en una olla con agua, dos hojas de laurel, sal y una cebolla cortada en trozos.
• Lo mejor es hacerlo en una olla a presión, cuando la válvula suba dejamos cocinar unos 40 minutos.
• Si las hacéis en una olla convencional tendréis que cocinarlas hasta que estén tiernas.

Hacemos el sofrito

• En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, freímos el pan, las almendras y los ajos, sacamos y lo majamos todo en el mortero o en el vaso de la batidora junto con el vino blanco. Reservamos.
• Mientras, ponemos en una cazuela la otra cebolla junto con la zanahoria, todo picado, un poco de sal y las cayenas.
• Sofreímos bien hasta que esté todo cocido.

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Incorporamos las manitas de cerdo

• Añadimos el pimentón, el tomate triturado (o tomate frito) mezclamos e incorporarnos las manitas cocidas y el majado.
• Dejamos cocinar a fuego suave unos 30 minutos, moveremos la cazuela de vez en cuando.

Cómo acompañar las manitas de cerdo en salsa

Una vez que ha pasado el tiempo tenemos listas las Manitas de cerdo en salsa, podéis servirlas tal cual o acompañadas de unas patatas fritas.

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Consejos para hacer manitas de cerdo en salsa

• Hoy en días las manitas de cerdo ya se comercializan limpias, pero si no es así primero deberéis repasarlas con un soplete de cocina para eliminar cualquier resto de pelo.
• Podéis sustituir la zanahoria de estas manitas de cerdo con salsa por unos pimientos verdes, hay quién lo hace así y también están deliciosas.
• Esta receta de manitas de cerdo en salsa se caracteriza porque tiene un ligero picante, pero si no os gusta, no añadáis ninguna cayena, si por el contrario sois de los que os gusta el picante añadid las que os gusten.
• Si queréis servir las manitas de cerdo guisadas en salsa deshuesadas, una vez cocidas, retiramos los huesos con mucho cuidado de no romperlas. Una vez sin hueso las añadimos al sofrito.
• Como muchos guisos las manitas de cerdo en salsa están mejor de un día para otro, así que es un plato que podéis tener cocinado desde la víspera.
• Estas manitas de cerdo en salsa congelan perfectamente por lo que podéis cocinar el doble y guardar en el congelador para otra ocasión.

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