Masa de pizza casera esponjosa, o fina y crujiente (2 recetas tradicionales)

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masa de pizza casera esponjosa o fina

Hacer masa de pizza casera es más fácil de lo que piensas. Siguiendo unos pocos pasos que os enseñaremos hoy, lograrás hacer una pizza que no tendrá nada que envidiarle a la de las pizzerías.

La receta de masa de pizza lleva muy pocos ingredientes, es una preparación muy sencilla. Pero tiene algunos trucos que os vamos a contar para conseguir una pizza casera crujiente en la base, liviana y fácil de digerir. Como todas las recetas tradicionales, cada italiano tiene sus secretos, nosotros os traemos los que nos ha contado nuestro pizzaiolo italiano de confianza.

Aunque hoy existen en el mercado masas de pizza ya preparadas, no tiene nada que ver con una auténtica masa de pizza casera.

Lo primero que tenemos que decidir es si queremos una masa de pizza esponjosa o fina y crujiente.

Tipos de masa para pizza italiana

Existen dos tipos básicos de masa de pizza italiana: la masa de la pizza napolitana, que es más esponjosa, y la masa de la pizza romana, más fina y crujiente.

Masa de pizza esponjosa Napolitana

masa de pizza esponjosa napolitana

La vera pizza napoletana fue la precursora de la pizza, y ya existen referencias en la región de Campania desde 1715.

De todas las pizzas napolitanas, la más popular es la pizza Margarita.

Receta de pizza casera
pizza margarita
En PequeRecetas
Pizza Margarita casera (la receta de pizza más fácil y rica)

En Nápoles, la Asociación de la auténtica Pizza Napolitana tiene una normativa que que se debe cumplir para utilizar la denominación pizza napolitana (de la misma forma que la paella valenciana también tiene su denominación de origen) ¿Quieres saber qué diferencia a la pizza napolitana de otras pizzas?

masa de pizza napolitana esponjosa
  • Masa de la pizza napolitana: Tiene que levar al menos 12 horas a temperatura ambiente. Esta masa para pizza está muy hidratada, ya que contiene un porcentaje de agua de entre el 55 y el 70% por kilo de harina.
  • Amasado de la pizza: Esta masa se estira a mano siempre.
  • Horneado: Se cocina en horno de leña a una temperatura muy alta (450-500ºC) durante 1 minuto o minuto y medio, y no se debe utilizar ningún soporte metálico. De esta forma se evita que se queme y que pierda su elasticidad y suavidad.
  • Diámetro: El diámetro de la pizza napolitana nunca debe ser mayor a 35 cm.
  • Bordes: Tiene el borde alto y suave (lo que evita que los ingredientes se salgan por los bordes durante su horneado), con un espesor de 1-2 cm y en el centro mide un mínimo de 0,4 cm.
  • Corteza: Su corteza es esponjosa, gracias al aire incorporado durante el amasado.

Masa de pizza Romana fina y crujiente

pizza romana crujiente

La pizza romana es la otra modalidad de pizza italiana, también deliciosa. Nació en el período de posguerra en Roma, 200 años después de la invención de la famosa pizza napolitana.

Esta pizza tiene una masa crujiente que se rompe a menudo al morderse.

  • Masa: En este tipo de pizza se utiliza menos proporción de agua por harina que en la de Nápoles (en torno a un 55% de agua), por lo que es una masa de pizza menos esponjosa.
  • Aceite de oliva: La pizza romana se hace con harina de trigo, agua, levadura, sal y un poco de aceite, que aumenta su textura crujiente, a diferencia de la napolitana, que no lo lleva.
  • Corteza: La base de la pizza romana es más fina y prácticamente no tiene corteza.
  • Horneado: Se hornea durante unos 3 minutos, por lo que queda más seca y crujiente que su pizza italiana rival. Incluso a veces los bordes se queman ligeramente.

¿Ya has elegido tu masa de pizza favorita? Pues manos a la masa, empezamos con la receta de pizza napolitana:

Receta de masa de pizza esponjosa napolitana

Ingredientes

  • 375 g de harina de fuerza
  • 225 ml de agua tibia
  • 3 g de levadura prensada fresca o 1 g de levadura seca
  • 10 g de sal

Cómo hacer masa de pizza esponjosa Napolitana

    • Incorporamos en un cuenco la harina, la levadura seca, el agua y la sal, mezclando todos los ingredientes.

    amasar masa de pizza

    • Amasamos suavemente durante unos minutos, hasta que los ingredientes se incorporen y consigamos una bola que sea homogénea.
    • Metemos la bola en un bol bien aceitado y tapamos con papel film.
    • Dejamos fermentar a temperatura ambiente 12 horas, en las que triplicará su tamaño.
  • enharinar superficie para amasar pizza

    • Pasado ese tiempo echamos harina sobre la mesa de trabajo y dividimos la masa en dos porciones.
    • Formamos dos bolas e introducimos en dos cuencos también tapados con papel film.
    • Metemos en la nevera durante un mínimo de 24 horas.
    • Sacamos la masa de la nevera y dejamos reposar a temperatura ambiente bien tapada durante dos horas.
    • Para estirarla en el caso de la masa de la pizza napolitana hay que hacerlo con las manos, olvidándonos del rodillo, porque la masa es esponjosa y el objetivo es mantener el máximo número de burbujas posible.

    masa de pizza napolitana receta

    • Enharinamos la superficie de trabajo y la estiramos suavemente de dentro hacia afuera, dejando los bordes sin estirar para que queden con volumen.
    • Si vemos que la masa se vuelve a encoger la dejamos reposar unos minutos y luego volvemos a estirar hasta que tenga la forma deseada.
    • Encendemos el horno a temperatura máxima, calor arriba y abajo.
    • La colocamos sobre el papel de hornear, y mientras reposa otros 20-30 minutos preparamos los ingredientes. De esta forma la masa coge su último levado y preparamos el horno para que esté muy caliente.
  • salsa de tomate para pizza

    • Echamos el tomate por encima, que puede ser natural, triturado o salsa de tomate, la mozzarella de búfala y los ingredientes extra que queramos y la metemos al horno colocando la bandeja en la parte inferior, incluso apoyada en el fondo para que se caliente rápido.

    queso mozzarella rallado para pizza

    • La mantenemos durante unos 8 minutos y luego la subimos a la parte media 2-3 minutos más para que se termine de dorar por arriba.
    • También puedes utilizar una piedra de horno para pizzas como ésta si quieres darle un toque de horno de piedra a tus pizzas caseras.

Receta de masa de pizza romana fina y crujiente

Ahora os vamos a explicar la segunda masa, más crujiente, de la pizza romana. Luego ya sólo queda decidirse por vuestra receta favorita de pizza.

Ingredientes:

  • 250 g de harina de fuerza
  • 125 g de agua
  • 2 g de levadura prensada
  • 7 g de sal
  • 10 g de aceite de oliva

Cómo hacer masa de pizza fina y crujiente

Mezclamos los ingredientes

  • Disolvemos la levadura en 125 ml de agua tibia y mezclamos bien.
  • Hacemos un volcán con la harina y le añadimos en el centro la levadura prensada disuelta en agua.
  • Con una espátula integramos la harina con la levadura, mezclando bien.
  • Añadimos el aceite y la sal, y seguimos mezclando hasta que se integre todo.

Primer amasado

como amasar masa de pizza
  • Ponemos la masa en una superficie espolvoreada con harina, y la amasamos con las manos durante unos minutos hasta que no se nos pegue a las manos y quede elástica, unos 10 minutos.

Levado de la masa

  • Colocamos en un bol limpio y enharinado, tapandolo con un trapo de algodón, y dejamos que leve a temperatura ambiente durante 2 horas, en las que doblará su volumen.

Estiramos la masa

  • Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 240ºc durante media hora.
  • Separamos la masa en el número de pizzas que queramos hacer (podemos preparar una grande o dos medianas).
como hacer masa de pizza fina
  • La colocamos en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y estiramos bien con un rodillo, partiendo del centro hacia los lados y dándole la forma que queramos.
rodillo masa de pizza fina

Colocamos los ingredientes

  • La colocamos en una bandeja con papel de horno y le terminamos de poner nuestros ingredientes.
  • La pizza romana habitualmente lleva salsa de tomate, mozzarella, pimienta y albahaca. También podemos añadirle orégano espolvoreado por encima y los ingredientes de nuestra elección, aunque es conveniente que no sean más de 2 o 3: anchoas y alcaparras, jamón y queso, pepperoni, etc…

Horneamos

masa de pizza fina romana
  • Metemos al horno en la parte más baja a 250ºC durante unos 7-8 minutos, y luego subimos a la parte media un par de minutos más.

Si quieres ver cómo se prepara la masa de pizza casera en tan solo un minuto, no te pierdas nuestra receta en vídeo.

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¿Qué ingredientes debe llevar una pizza casera?

Además de la masa, que es el 50% de la pizza, hay otros ingredientes básicos que también tienen su importancia.

Salsa de tomate para pizza

  • Es la base de casi todas las pizzas (excepto la pizza bianca que no lleva tomate). Es importante que elijas una salsa de tomate casera porque se notará la calidad.
  • Como te deciamos arriba la salsa de tomate no debe tener mucho agua porque nos estropearía la base de la pizza.
  • Al hacer la salsa de tomate déjala hasta que se evapore todo el agua y quede bien espesa.
Mira la receta
salsa de tomate casera
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Salsa de tomate casera (4 recetas FÁCILES)

Queso mozzarella para pizza

  • El tipo de queso para las pizzas es el queso mozzarella, pero los puristas de la pizza italiana dicen que el mejor es el queso mozzarella de búfala, y dentro de este el mejor es el de la región italiana de Campana.
  • Debido a su precio y dificultad para encontrarlo, cualquier queso mozzarella puede valer para tu pizza.

Consejos para hacer la mejor pizza casera

Prepara la masa de pizza con antelación

  • Lo más pesado de la masa de pizza casera es el levado. Puedes prepararla siguiendo tu receta favorita con antelación, y dejarla reposando en la nevera tapada con papel film hasta 48 horas en la nevera, bien entera o ya dividida en partes.

Cómo conseguir una base de pizza crujiente

horno pizza
  • Normalmente las pizzas se cocinan en hornos especiales de leña de este tipo (que si tienes opción de tenerlo te aconsejamos), que alcanzan grandes temperaturas, y las pizzas se someten a un calor muy intenso durante un corto periodo de tiempo.
  • Si no tienes horno de leña sino uno convencional, y quieres conseguir que tu pizza esté crujiente, pon el horno a máxima potencia (normalmente a 250ºC), precalentándolo durante media hora.
  • Cuando introduzcas tu pizza colócala directamente sobre el fondo, durante unos 10 minutos, así recibirá un golpe de calor similar a los que le dan en las pizzerías.
  • Si no quieres colocarla sobre el fondo, puedes colocar la bandeja metálica en el fondo mientras se calienta y luego introduce la pizza sobre ella.
  • Pasados los 10 minutos súbela a la parte media con la bandeja durante otros 2-3 minutos para que se termine de dorar.
  • También son muy recomendables las piedras de pizza para horno como ésta, bastante económicas y que dan muy buenos resultados.
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Cuidado con el exceso de ingredientes

  • Si echas muchos ingredientes la masa se empapará y no se hará bien, quedando con poco cuerpo.
  • Es mejor que la pizza tenga pocos ingredientes distribuidos para que no hagan capas.

La salsa de tomate

como hacer masa de pizza casera
  • La salsa de tomate para la pizza debe ser espesa y sin exceso de agua, porque si no empapará la masa y no permitirá que quede crujiente.

No pongas demasiados ingredientes

  • Es preferible una masa crujiente con pocos ingredientes que poner capas de ellos que empaparán nuestra masa y la dejarán sin cuerpo.

¿Qué levadura es mejor para hacer pizza?

  • Los buenos pizzeros italianos hacen la pizza con masa madre. En casa podemos usar levadura de panadero; la levadura seca activa o la levadura fresca prensada. Para que la pizza casera sea más fácil de digerir, es preferible usar menos levadura y alargar el tiempo de leudado.
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El leudado de la pizza

  • Debemos dejar leudar la masa en un lugar cálido, pero no caliente. En verano no habrá problemas. En invierno calentad el horno a 50°C, luego apagadlo y poned la masa dentro. Si la preparáis por la mañana para comerla por la noche, es suficiente con dejarla reposar lejos de corrientes de aire.

¿Pizza esponjosa o fina?

base de pizza esponjosa
  • Va en gustos, a mi me gustan mucho las dos porque adoro la pizza, y en Italia, dependiendo de la región donde os encontréis, las comeréis altas y esponjosas, o finitas casi transparentes. Lo que debes tener en cuenta es que el leudado de la masa de pizza napolitana necesita mayor tiempo que el de la pizza fina romana.

Cómo congelar la masa de pizza casera

  • Podemos congelar la masa de pizza si preparamos mucha cantidad. Preparamos la masa como hemos visto, y en lugar de dejarla leudar, colocamos la bola de masa dentro de una bolsa para congelar y ponemos en el congelador.
  • Para descongelarla, pasamos la masa a la nevera la noche anterior; al día siguiente por la mañana la ponemos en cuenco cubierto con un paño y dejamos leudar hasta la noche, cuando la cocinaremos.

Elige tus ingredientes favoritos

  • Hay miles de rellenos de pizza con diferentes ingredientes: con piña, la de anchoas, con alcachofas, jamón serrano, 4 quesos, champiñones y jamón…

5 recetas de pizza casera

Después de enseñarte a preparar la mejor masa de pizza casera, no podíamos dejar de enseñarte también algunas de nuestras recetas de pizza casera favoritas, como la pizza Margarita, que es la pizza de masa napolitana por excelencia:

Pizza Margarita

pizza margarita

Ingredientes: masa de pizza; salsa de tomate; queso mozzarella; sal, aceite de oliva virgen extra; albahaca fresca

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pizza margarita
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Pizza Margarita casera (la receta de pizza más fácil y rica)

Pizza 4 quesos

receta pizza 4 quesos

La pizza 4 quesos también es una de nuestras favoritas. Esa mezcla de sabores se combinan y queda una pizza irresistible:

Receta de pizza casera
pizza 4 quesos
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Pizza 4 quesos (receta de pizza casera cuatro quesos)

Pizza de espinacas

Pizza casera paso a paso

Si prefieres una versión un poco más ligera de la pizza italiana prueba esta pizza de espinacas, o bien la pizza de calabacín.

Ingredientes: masa de pizza; salsa de tomate; espinacas frescas; queso de cabra; tomates cherry; nueces; aceite de oliva virgen extra

Receta de pizza casera

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Pizza casera de espinacas, tomatitos y nueces

Pizza Barbacoa con carne picada

Pizza barbacoa

Y finalmente una pizza barbacoa con carne picada que te va a saber a gloria:

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Pizza barbacoa
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Pizza Barbacoa (receta fácil de pizza con carne picada y salsa barbacoa)

Algunas curiosidades sobre la pizza

  • Aunque panes planos, con o sin levadura, han existido desde la antigüedad, el plato que hoy en día se conoce como pizza en todo el mundo, fue creado en Nápoles.
  • La más famosa de todas es la pizza Margherita: la tradición cuenta que en 1889, para honrar a la reina de Italia, Margherita di Savoia, el cocinero Raffaele Esposito inventó este plato, usando ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco del queso mozzarella, y el verde de la albahaca.
  • En 2017, la UNESCO ha declarado a la pizza Patrimonio de la Humanidad.

Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.

43 comentarios sobre “Masa de pizza casera esponjosa, o fina y crujiente (2 recetas tradicionales)”

    1
  1. hice la receta … muy buena y fácil de hacer y fue un suceso gracias por las ricas opciones me encanta la página!!!

  2. 2
  3. De verdad tienen recetas muy buenas ,te felicito seguiré probando gracias

  4. 3
  5. halaa!!!mui buenas las recetas!!!voooiii a probarrr!!!graciass

  6. 4
  7. Q buena receta la haré para mi ermano…Pero con Jamón y Queso (espero q me salga buena es la 1º vez q ago una)

  8. 5
  9. solo quiero saber a que se refiere cuando dice 2 paquetes de levadura seca activa..

    Gracias y me encanta esta pagina… Felicidades y Bendiciones.

  10. 6
  11. Que buena pinta tiene!! Tengo una duda, en cuanto la levadura, ¿se puede usar 2 sobres de levadura royal?

  12. 7
  13. A que tipo de levadura se refiere: a la levadura royal de toda la vida o a la levadura de panadero? por favor necesito saberlo, es urgente.

  14. 8
  15. se ve muy facil pero la voy hacer aver que tal me queda pero igual tengo la duda de la levadura sera k es la misma que se le echa alas donas.

  16. 9
  17. si se ve muy facil la receta ero tengo una duda con la levadura dice dos paquetes y no dice a q levadura se refiere

  18. 10
  19. muy buena la receta pero sigo con la duda de la levadura

  20. 11
  21. Muchas gracias por la recea me has salvado la vida :DDDDDDDD

  22. 12
  23. mi duda es si la puedo hacer en porciones y congelarla

  24. 13
  25. La levadura es de esa que viene en cuadraditos, la encuentras en la sección de refrigerados, son cubitos pequeños.

  26. 14
  27. Por cierto, la levadura tipo Royal para esta receta NO SIRVE

  28. 15
  29. Una cosa es el bicarbonato, otra cosa es la levadura. Royal no es levadura, no es bicarbonato, contiene, que es distinto. Así que el royal sirve, pero para cuando te piden usar precisamente el royal (tooodo lo que contiene)

  30. 16
  31. Hola! Gracias por la receta, se ve buenísima. Una duda, si utilizo levadura instantánea, cuánto tendré que ponerle en gramos?
    Gracias!

  32. 17
  33. hola chicas! muy buena la explicacion, recien hice una pero me quedo toda quebrada la masa osea no se une.. por que me quedó asi? gracias!!

  34. 18
  35. Muy bien si me salio solo k la masa me ledo muy dorada y megusta blanda y esponjosa. Pero muy bien si me salio

  36. 19
  37. Hola… he estado echando un ojo a tu pagina y esta excelente hay muchisimas recetas que por supuesto que preparare con mis hijos… De hecho la de la pizza es una de ellas, solo que en la parte de ingredientes, hablas de dos paquetes de levadura… podrias decirme la cantidad en gramos?? Gracias y ya te estare enviando los comentarios de las recetas que preparemos.

  38. 20
  39. tus recetas están padrisimas y fácil de seguir, pero tengo duda, que tipo de levadura usas, felicidades, sigue poniendo recetas para hacer con los niños

  40. 21
  41. Hola,cuando dices 2 paquetes de levadura te refieres a dos cuadraditos???muy linda receta, saludos!

  42. 22
  43. la masa no lleva sal?

  44. 23
  45. muy buenas las recetas

  46. 24
  47. muy bueno

  48. 25
  49. Me en canta todas las opciones q ofreces

  50. 26
  51. Hola, me gustan mucho sus recetas, pero no me ha quedado claro a que se refiere con levadura seca?

  52. 27
  53. Felicitaciones primero que nada,desearia saber si puedo congelar la masa ,si la levadura es de sobres de cuantos gramos,y si la harina a la que se refieren es sin polvos de hornear????Gracias y ojalá tengan mucho éxito.saludos Yolanda

  54. 28
  55. Hola! Felicitaciones por su pagina ,la encuentro genial ,mi pregunta es ,¿Puedo congelar la masa,cuantos gr,de levadura es,es harina sin polvos de hornear?

  56. 29
  57. Lo siento pero con esas cantidades era imposible ligat la masa, he tenido que echar mucha más harina de las 6 tazas. Además, ¿y la temperatura del horno? La primera vez que no me sale bien una receta de esta página. Pity.

  58. 30
  59. Lamento decir que las cantidades no son correctas. Tuve que añadir bastante más harina a las 6 tazas hasta que logré ligar la masa. Además, no indicáis la temperatura del horno, yo lo puse a 220 y luego lo bajé a 200. Es la primera receta de esta página que no me sale bien. Sería mejor dar las cantidades en gramos, creo.

  60. 31
  61. hola esas pizzas se ven lo maximo de deliciosas me encantan todas las recetas q aparecen sigan sacando mas recetas q ustedes son lo maximo…..claryyy…..

  62. 32
  63. Rakel lee bien la receta, preguntas por la sal y ahi dice 3 cucharaditas de sal !!

  64. 33
  65. Eliana Rodriguez: El comentario de RAKEL se hizo el 17 de mayo del 2013 a las 22:03, eso quiere decir que..ur late gewrl!

    En fin, muy rico se ve todo, pero tengo algunas dudas, y la primera de ellas es: Mis preguntas(acerca del proceso de elaboración de esta pizza) serán respondidas a pesar que esto se publico hace mas de 2 años?

  66. 34
  67. En verda estan bien todo estas recetas de lo mejo

  68. 35
  69. Estimados, cuantos gr de levadura de utilizan? Porque «dos paquetes» no es una medida q pueda utilizar aquí en mi país, dado que hay paquetes de 10, 20 y 50gr.
    Muchas gracias por todo, muy lindo trabajo!

  70. 36
  71. Tengo la misma inquietud de Rosana de Uruguay pero vivo en Ecuador.Por favor responder a mi correo. Quedare eternamente agradecida

  72. 37
  73. Hola, veo que nadie contesta las preguntas; yo preparo la masa para pizza así:
    2 kl. de harina normal de la del superite
    3 sobres de levadura seca -deberían ser 4 sobres pero no me gusta tan gruesa-
    1 cuch. cafetera de sal aprox.
    media cuch. de azúcar
    4 cucharadas de aceite de oliva por cada medio kl. de harina, o sea 16 cucharadas.
    oregano seco triturado al gusto
    1 lt. de agua tibia -a veces un poquito mas- según se vea la consistencia, pero no hay que exagerar-

    bueno, ahora se disuelve la levadura en una parte del agua y la otra se reserva, se deja reposar unos minutos hasta que haga espuma o burbujitas.
    mientras se van mezclando el resto de los ingredientes secos, se le agrega de a poco el aceite y luego se le echa la levadura ya hidratada, el resto del agua se le va agregando como se va necesitando. Se amasa por unos 10 minutos o hasta que ya no se sienta tan pagajosa en las manos. Debe de quedar elástica. Hacen una bola, le untan un poco de aceite y la guardan en una bolsa de plastico para que crezca, depende de la temperatura que haga en su cocina, pero aprox. en 40 minutos esta bien. La sacan, le dan unas palmadas para que vuelva a bajar el volumen y la amasan un poco más y listo¡ ya está lista para que hagan sus pizzas. Ojala que les sirva, no hay como la prueba y error para hagarrarle la onda al asunto de las masas. 🙂 Justo ayer preparamos y quedaron super ricas

  74. 38
  75. Corrección : HARINA DE LA DEL SUPER
    Y NO ES HAGARRARLE, SE ME FUE UNA «H», cielos con mi ortografía 😛

  76. 39
  77. El baking powder y la levadura es lomismo

  78. 40
  79. muy buenas

  80. 41
  81. En que parte de la primer receta se puede frisar? Es decir, hay que frisarla cuando es un bollo o cuando esta ya estirada?

  82. 42
  83. ¡Excelente receta! Muy bueno para los amantes de la pizza, como yo, que consideran que preparar una pizza es un arte. Personalmente aprendí mucho con artículo como este, y también con un curso online buenísimo que encontré. Les dejo el link por si a alguien le interesa, espero poder ser de ayuda.
    https://go.hotmart.com/T37378117E

  84. 43
  85. Mala

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