Pulpo a la gallega o pulpo “a feira”, receta tradicional

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Pulpo a la gallega, una de las recetas buque insignia de la rica gastronomía gallega que se ha extendido por toda España. El pulpo “a feira” tradicionalmente se elabora cociendo el pulpo en olla de cobre una vez que se ha limpiado. Hay muchas formas de cocerlo y podéis encontrar en la red numerosos consejos para que quede tierno y en su punto, unos ciertos y otros no tanto. Nosotros os vamos a explicar cómo lo hacemos en casa. Si tenéis algún otro truco, no dudéis en explicárnoslo en los comentarios-

El pulpo a la gallega es muy fácil de preparar, tan sólo hay que cocer el pulpo siguiendo las indicaciones que os vamos a dar.  La carne del pulpo es muy fibrosa por lo que puede quedar dura al cocerlo,  antes se golpeaba el pulpo numerosas veces contra una superficie, pero este proceso se ha sustituido por la congelación durante 48 horas,  así se rompen las fibras consiguiendo que la carne del pulpo se ablande. Para que la piel no se desprenda se dice que hay que asustarlo tres veces, es decir, se meten las patas unos segundos en el agua hirviendo, se sacan y se vuelven a meter, notaréis como las patas se rizan, aunque parece que esto se consigue dejando el pulpo un rato más en el agua caliente.

Quizás la mayor dificultad es encontrar un buen pulpo fresco, pero lo podéis encontrar congelado como el que hemos comprado nosotros, además ya viene limpio, sin vísceras. También podéis comprar el pulpo cocido, aunque el resultado no tendrá nada que ver.

Suele servirse el pulpo cocido cortado en trozos, con tijeras, sobre una base de patatas cocidas, espolvoreado con pimentón, mezcla de dulce y picante, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra, en un plato de madera. El pulpo a la gallega y la empanada no pueden faltar en ninguna feria o romería y estamos seguros que una vez que lo preparéis en casa, tampoco faltará en ninguna de vuestras celebraciones, tan rico como el que preparan las pulpeiras gallegas.

Pulpo a la gallega o pulpo “a feira”

Ingredientes

  • 1 pulpo
  • 4 o 5 patatas
  • Sal gruesa
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pulpo a la gallega o pulpo “a feira”

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Lo primero es limpiar el pulpo eliminando las vísceras, para ello le damos la vuelta a la cabeza y retiramos todo el interior, y con las tijeras cortamos la boca o pico, después enjuagamos las patas, una a una, bajo el grifo de agua. Una vez limpio lo congelamos entre 48 y 72 horas. Lo descongelamos y continuamos con el proceso.

Ponemos una olla grande con agua a hervir, cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos las patas unos segundos, sacamos y repetimos la operación tres o cuatro veces. Metemos el pulpo en el agua (debe estar totalmente sumergido) y tapamos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del animal, el nuestro que pesaba 1 kilo y medio, con 25 minutos estaba tierno, lo cual comprobamos con una brocheta o palillo. Dejamos otros 20 minutos, ya sin fuego.

Mientras cocemos las patatas, pelamos y cortamos en rodajas, cortamos el pulpo con las tijeras y espolvoreamos con pimentón, podéis ponerlo dulce, añadir un poco de picante, sal gruesa y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Se suele servir templado, en plato de madera y tomar con palillos, ¿os animáis a hacer en casa este Pulpo a la gallega?

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Ana María

Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

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