Albóndigas en salsa de almendras de la abuela
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Las albóndigas en salsa de almendras son un plato clásico de la gastronomía española, popular en muchas regiones, y como toda receta popular, cada casa tiene su receta que guarda con celo y pasa de una generación a otra.
En este caso es una receta de la abuela Maribel con la que hemos disfrutado de muchas comidas maravillosas, de esas que están en su cabeza, y con las que nos ha deleitado siempre.
La combinación de la carne jugosa de las albóndigas caseras con la suavidad de la salsa de almendras es simplemente deliciosa y se puede disfrutar en cualquier ocasión. Es una receta fácil de preparar y que os encantará a toda la familia.
Receta de albóndigas en salsa de almendras
Ingredientes
- 500 g de carne picada mixta de cerdo y ternera
- 100 g de pan rallado o miga de pan mojado en leche
- 1/4 taza de leche
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Perejil fresco
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 pizca de clavo molido
- Harina de trigo para rebozar
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para las albóndigas
- 1 taza de almendras crudas peladas
- 2 rebanadas de pan
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado para decorar
Para la salsa de almendras
Cómo hacer albóndigas con salsa de almendras
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Preparamos las albóndigas
- Lo primero que debes hacer es remojar la miga de pan con la leche. Mezcla bien y escurre.
- A continuación, en un bol aparte, añade la carne picada, el huevo, el ajo picado, la nuez moscada y el clavo molidos, y la mezcla de pan y leche.
- Salpimenta al gusto y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forma bolas con la masa y pásalas por harina de trigo para rebozarlas y sacude el exceso de harina.
- En una sartén, calienta abundante aceite y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todas partes.
- Retira las albóndigas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Hacemos la salsa de almendras
- En una sartén grande, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Retira las almendras de la sartén y déjalas a un lado.
- En la misma sartén, tuesta ligeramente las rebanadas de pan. Retira del fuego y coloca las almendras y el pan tostado en un mortero, machacándolo todo.
- En otra sartén, añade un poco más de aceite de oliva y saltea la cebolla finamente picada y el ajo también finamente picado hasta que estén suaves y dorados.
- Añade el majado de almendras picadas y el vino blanco y cocina a fuego vivo durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Ahora agrega el caldo de pollo o verduras, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa se haya espesado.
- Tritura la salsa con una batidora hasta que quede suave. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pollo o verduras.
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Añadimos las albóndigas a la salsa de almendras
- Vuelve a poner las albóndigas en la sartén con la salsa de almendras y déjalas cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos más para que se impregnen bien del sabor de la salsa.
- Sirve las albóndigas en salsa de almendras calientes, espolvoreadas con perejil picado por encima.
Guarniciones para acompañar las albóndigas en salsa
Las albóndigas con salsa de almendras son un plato que se puede acompañar con diferentes guarniciones. Una opción popular es el arroz blanco o unas patatas fritas en freidora de aire por ejemplo si queréis que os queden más ligeras y restar calorías. También se puede servir con una ensalada verde fresca o con un puré de patatas.
Si los adultos queréis disfrutar de un buen vino con tus albóndigas en salsa, te recomendamos un vino tinto joven y afrutado, como un Tempranillo o un Garnacha. También puedes optar por un vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay. Estos vinos maridan bien con la carne de las albóndigas y no compiten con el sabor de la salsa de almendras.
Consejos para hacer albóndigas en salsa de almendras
Almendras tostadas
- Asegúrate de que las almendras estén tostadas para potenciar su sabor en la salsa. Si no tienes almendras peladas y tostadas, puedes pelar y tostar las almendras tú mismo en casa. Solo tienes que sumergirlas en agua hirviendo durante unos minutos para pelarlas más fácilmente, y luego tostarlas en una sartén hasta que estén doradas. Aquí te explicamos paso a paso cómo tostar almendras y cómo pelar almendras en casa:
Cómo conseguir unas albóndigas jugosas
- Para que las albóndigas queden jugosas y tiernas, es importante no amasar demasiado la carne picada. Mezcla todos los ingredientes de forma suave y envuelve bien la miga de pan en la carne.
- Utiliza carne picada de calidad y mezcla de cerdo y ternera para obtener unas albóndigas más jugosas.
- A la hora de freír las albóndigas, es importante que el aceite esté bien caliente para que se sellen rápidamente y no se deshagan. Si el aceite está frío, las albóndigas absorberán más grasa y quedarán aceitosas.
Cómo conseguir una salsa de almendras perfecta
- La salsa de almendras se puede hacer con almendras crudas o tostadas, según tu preferencia. Si las almendras están tostadas, el sabor de la salsa será más intenso.
- Para obtener una salsa más espesa, agrega una cucharadita de maicena disuelta en agua y mezcla. Si prefieres una salsa más ligera, agrega un poco más de caldo.
¿Se pueden cambiar los ingredientes?
- Si te gusta experimentar en la cocina, esta receta te ofrece muchas posibilidades para hacerla única. Puedes agregar tus propias especias y hierbas, cambiar la carne por pollo o pescado, o incluso utilizar diferentes tipos de frutos secos en la salsa.
Cómo conservar las albóndigas en salsa, ¿se pueden congelar?
- Sí, esta receta de albóndigas en salsa de almendras se puede congelar. Para hacerlo, simplemente asegúrate de enfriar la salsa y las albóndigas por completo antes de colocarlas en recipientes o bolsas de congelación. Luego, guárdalas en el congelador durante un máximo de 3 meses.
- Para descongelar, simplemente saca las albóndigas y la salsa del congelador y déjalas en el refrigerador durante la noche. Luego, calienta la salsa y las albóndigas en una sartén a fuego lento hasta que estén completamente calientes antes de servir.
- También puedes prepararlas con antelación si, por ejemplo quieres hacerlas como una receta de Batch Cooking, las albóndigas en salsa de almendras duran alrededor de 3-4 días en un recipiente hermético en el frigorífico.
Más recetas de albóndigas caseras
Estas albóndigas en salsa de almendras están deliciosas, pero tenemos otras recetas de albóndigas que seguro que también te van a gustar mucho. Dentro de las recetas tradicionales están las albóndigas en salsa, las albóndigas con tomate, las albóndigas a la jardinera, las albóndigas con pisto o las albóndigas rellenas de queso en salsa.
Si quieres probar otro tipo de albóndigas caseras te recomendamos las albóndigas de pollo. Puedes hacer también albóndigas de pollo al horno, o albóndigas de pollo para niños, una opción que les encantará.
Y finalmente te recomendamos también probar las albóndigas de pescado, como las albóndigas de rape, las albóndigas de atún o las albóndigas de bacalao.
