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Cocido Madrileño

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El cocido madrileño es algo que me acompaña desde mi infancia. Para mí es una de esas recetas caseras que no se deberían perder nunca y que tendríamos que incluir en nuestros menús familiares habitualmente, bien sea en esta versión, como en la escudella catalana o en otras variantes de la gastronomía.

El cocido madrileño supongo que tiene tantas variantes como casas en la que se prepara, pero sin duda tiene algo especial… ¡siempre está bueno! Os traemos una versión clásica del cocido madrileño, pero como en Pequerecetas siempre primamos las recetas fáciles y rápidas de preparar, os sugerimos que probéis a prepararlo en olla express, ya que su elaboración pasa de 3 ó 4 horas a tan solo media hora… tras la receta tradicional os explicamos cómo preparar el cocido madrileño en olla express (y algún truquillo para ahorrar tiempo).

Sin duda, un buen plato de cocido madrileño entona el cuerpo de niños y adultos, especialmente en los fríos días que se avecinan, así que… ¡manos a la obra!

Cocido Madrileño

Ingredientes Cocido madrileño (4 personas):

  • 750 g de morcillo de ternera
  • ½ pollo
  • 1 Kg de garbanzos
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 150 g de tocino beteado
  • ½ repollo
  • 5 zanahorias
  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 clavos
  • Sal
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  • 2 huesos de ternera con su tuétano
  • 1 hueso de la rodilla de ternera
  • aceite de oliva

Para la pelota:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 rama de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina

Preparación receta tradicional de Cocido Madrileño:

Se ponen los garbanzos la noche anterior. Se limpian las verduras y se reservan. Las patatas se pelan y se dejan enteras.

Se limpia la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo. Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.

Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora. Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).

Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.

Preparación de la pelota:

Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos. Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.

Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.

Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.

Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.

Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.

Cocido Madrileño fácil en olla express:

cocido madrileño receta olla express
Si queremos ahorrar tiempo, los garbanzos pueden ser de los previamente cocidos. Os aseguro que aunque los cocinéis de nuevo junto al resto de los ingredientes no se desharán en absoluto. Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias.

En una olla exprés ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes (no importa el orden)

Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.

Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la válvula) y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer dependiendo de si es olla express o una olla superrápida entre 20 minutos y 1 hora.

Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 – 15 minutos.

Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.

Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto.

Imagen: Pequerecetas

7 comentarios sobre “Cocido Madrileño”

    1
  1. EL COCIDO MADRILEÑO LLEVA TAMBIÉN SALSA DE TOMATE…

  2. 2
  3. La bola (o la pelota) yo la hago con huevo, pan rallado, ajo perejil y chorizo del cocido picadito, bato los huevos, añado el pan rallado hasta que espese lo necesario para hacer las bolas, y le pongo el perejil, el ajo y el chorizo picadito, hago las bolas, las paso por las sartén y luego las meto en caldo del cocido para que cojan sabor hasta el momento de servirlas junto con la carne. A los niños les encanta.

  4. 3
  5. Pues hoy voy a probar hacer este existo plato yo sólita que con 15 años de residencia en España creo que daré la talla, único que a mi desde siempre me me ha gustado todo juntos no la sopa por un lado y garbanzos por otro a si que mi recepta es un poco moderna lo hago todo juntos, pero me fije lo de cocinar de chorizo y panceta aparte y es una estupenda idea para que sopa no sea tan grasienta gracias, me encanta buscar receptas aquí ( procedo de alemania) tengo 30 años me encanta cocina y española más que ninguna. Saludos y bendiciones.

  6. 4
  7. Para 4 personas. ¿1 Kg de garbanzos? Es demasiado…..

  8. 5
  9. El cocido esta de muerte, y admite muchas versiones… yo he hecho el mío con una zanca de gallina y esta de muerte. Echarle un ojo: http://comidinasdelaabuela.blogspot.com.es

  10. 6
  11. Ay por dios, necesito un babero ya!
    Que pinta… Es la primera vez que haré cocido y lo haré siguiéndo ésta receta.
    Tiene una pinta excelente.

  12. 7
  13. Mi receta de cocido desde México
    Ingredientes para Cocido :
    1 kilo de chambarete de res
    1 kilo de carne para cocer.
    3 zanahorias
    5 elotes (mazorcas) cortadas en mitades
    10 papas pequeñas,
    10 calabacitas tiernas
    1 repollo o col verde cortada en trozos grandes
    1/4 de kilo de ejotes (20 aproximadamente)
    1 cabeza de ajo entera
    1 cebolla grande entera
    1 chile verde o morron entero
    1 taza de garbanzos remojados por toda la noche (se tira el agua en que se remojaron)

    Cómo hacer Cocido paso a paso:
    Se pone la carne picada en cubos junto con el hueso de costilla en una olla, con el chile, la cebolla, el ajo, el elote, el garbanzo, se cocina por una hora o hasta que este blandita la carne.
    Se le agregan las zanahorias, los ejotes y las papas partidas en cuatro partes cada una, se sigue cociendo por 20 minutos, despues se le agrega las calabacitasi, el repollo o col verde previamente cortadas.
    Se sazona con sal y se apaga el fuego. se sirve en unos platos hondos grandes y claro los chiltepines no pueden faltar. (son unos chilitos muy pequeños en bolita muy pequeña, pero muuuuy picantes)

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