Cómo hacer la salsa pesto más rica del mundo

salsa pesto receta

Receta de salsa pesto

La salsa pesto es una de las salsas para pasta más conocidas de la cocina italiana. Aunque la más conocida es la salsa pesto genovesa, cuyos ingredientes son albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorina y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo

Sea como sea, la salsa pesto es una receta que debemos conocer, y que tiene la ventaja de que se puede congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando la preparamos, ya que bien sea sobre pasta al pesto, en ensalada o sobre cualquier carne, el pesto tiene un sabor peculiar que embelesa los paladares.

Origen e historia de la Salsa Pesto

En realidad aunque muchas veces nos referimos a ella como “pesto” a secas, esta palabra italiana, significa “machacar”. El origen del pesto viene de la palabra genovesa “pestare” que significa “machacar con mortero”. Y sin duda el mortero está muy relacionado con la salsa pesto.

Aunque el origen de la salsa pesto está en Génova, es en el norte de Italia, concretamente en Liguria donde se le añadió albahaca, ya que allí crece abundantemente. Desde Génova se extendió la receta por toda Italia, dando lugar a las variantes de esta salsa que ya os hemos mencionado arriba: el pesto rojo, el pesto de Trapani…

En Génova sin embargo se toman muy en serio la receta de la salsa pesto y han creado el “Consorzio dil Pesto” a través del que se vela porque se conserve la receta original, y donde recomiendan hacer el pesto a la genovesa de la manera tradicional, es decir, con mortero y a mano, utilizando pequeñas hojas de albahaca para su elaboración.

Ingredientes de la salsa pesto:

pesto ingredientes

  • 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
  • 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
  • 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Cómo hacer salsa pesto, receta paso a paso:

  • Para hacer la salsa pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme. Agregamos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta.
  • Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.

Salsa pesto

  • Si usas un procesador de alimentos debes ponerlos todos juntos, excepto el aceite, y pulsar poco a poco hasta que estén picados. Lentamente añadir el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja. Si batimos o picamos en exceso podemos calentarlo demasiado y “cocinar” la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad.
  • Comer inmediatamente, volcando la pasta sobre la salsa pesto, o rellenar una cubitera con y congelar durante dos horas aproximadamente. Una vez congelados los cubitos podemos sacarlos y meterlos en una bolsa de congelación, así los tendremos listos cuando queramos preparar alguna receta con pesto.
  • Podemos descongelar la salsa pesto en la nevera, llevándola a temperatura ambiente antes de usarla. Si está un poco espesa puedes utilizar un poco de aceite de oliva o una gotita de agua para emulsonarla.

Pesto, trucos para hacer la receta perfecta

  • Machacar los ingredientes con mortero: Ya os lo decíamos arriba, los genoveses recomiendan machacar a mano los ingredientes de la salsa pesto en el mortero, y no utilizar aparatos eléctricos. Esto es debido a que de esta forma sacamos todo el sabor tanto al ajo como a la albahaca, evitando que la salsa se “cocine” por el calor generado por una procesadora de alimentos. En caso de hacerlo con algún aparato eléctrico procura darle pequeños toques, machacando los ingredientes poco a poco.
  • Evitar que el pesto repita: Si queremos evitar que nuestra salsa pesto repita y nuestros invitados se acuerden de nosotros toda la tarde hay que quitarle al ajo la parte central, que es la que repite. Para ello partimos el ajo longitudinalmente y con la punta de un cuchillo extraemos el corazón del ajo.
  • Utilizar ingredientes de calidad: Para que nuestro pesto sea una salsa de calidad es importante que nuestros ingredientes también lo sean. Utiliza piñones frescos, hojas de albahaca pequeñas y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

espaguetis al pesto

  • Cómo servir la pasta al pesto: Es importante servir primero en el plato la salsa pesto y poner la pasta encima de la misma. A continuación cada comensal se mezclará su pasta hasta integrarla completamente. Lo habitual es poner dos cucharadas de esta salsa en cada plato, porque es una salsa bastante grasa por la cantidad de aceite que lleva.

Recetas con salsa pesto

El pesto tiene muchos usos además de la típica pasta con salsa pesto. Se puede utilizar láminas de calabacín y mezclarla en una ensalada por ejemplo. También está buenísimo sobre el arroz, untado en una rebanada de pan… en fin, la salsa pesto es tremendamente popular y tiene motivos para ello.

Os dejamos algunas sugerencias, empezando por la más conocida:

Pasta al pesto

pasta al pesto

Para hacer la pasta al pesto cocemos la pasta según las instrucciones que nos indiquen, dejándola siempre al dente, para lo que es importante no pasarnos del tiempo indicado. Si nos decidimos a hacer pasta fresca, como por ejemplo unos ñoquis caseros, será suficiente con un par de minutos, a que la pasta fresca requiere menos cocción.

Una vez tengamos la pasta cocida la volcamos sobre la salsa pesto y revolvemos con los cubiertos hasta que se encuentre completamente integrada.

Ensalada con aliño de pesto

ensalada caprese con salsa pesto

Cualquier ensalada quedará deliciosa con un aliño de salsa pesto, pero le va especialmente bien a la ensalada caprese, con tomate y mozzarella, o a cualquier ensalada de pasta.

Pizza con salsa pesto

salsa pesto pizza

Probad también a incluir la salsa pesto una vez tengáis ya horneada vuestra pizza casera, extendiéndola por encima, veréis como gana en sabor.

 

32 comentarios sobre “Cómo hacer la salsa pesto más rica del mundo”

    1
  1. Hola, por favor me explicas que son piñones??? Gracias.

  2. 2
  3. Conozco dos recetas mas de salsa pesto mas sencillas.

  4. 3
  5. Eso es lo que yo quiero saber, cuales son los piñones, es que soy de Colombia y no se que son

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  7. Hola, es un fruto seco, diminuto (mas pequeño que un frijol o un guisante) de sabor muy dulce y color rosado. Tiene una cascara muy dura como la de la nuez, pero lo venden ya pelado y a veces hasta tostado.

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  9. Puedes cambiar los piñones por almendras…nueces… (Me encanta esta pagina!)

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  11. ME SIRVIÓ DE MUCHO LA RECETA, MAÑANA VOY A HACER EL PESTO, DESPUÉS YA IRÉ HACIENDO MÁS RECETAS, GRACIAS

  12. 7
  13. CREO QUE VA A QUEDAR DELICIOSO, GRACIAS

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  15. los piñones son los frutos secos que salen de las piñas de los pinos , y esta receta es muy complicada en argentina es albahaca ajo nueces y aceite de oliva mas rica im po si ble!!!!!

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  17. Yo lo hago con ajonjolí tostado en vez de piñones y queda muy rica…

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  19. Yo hago con champiñones y queda deliciosa

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  21. Esta receta es sencilla y los ingredientes son los básicos para una salsa al pestto. Yo prefiero que hallan piñones para morder!! mmm…

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  23. me encanta esta pagina l, las recetas son sencillas

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  25. Me encuentro en Bogota – Colombia…. QUE SON PIÑONES?? , que otro queso puedo utilizar reemplazando los anteriormente mencionados anteriormente en la receta de spaquettis al pesto….mil gracias !!

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  27. me gusta la receta pero no se si los piñones son las caraotas blancas grandes, por favor ¿puede ayudarme en esto?

  28. 15
  29. Los piñones son unos frutos secos muy pequeños de color claro que provienen de algunos arboles pinos. Son poco comunes en latinoamerica, y se puede conseguir en mercados muy especializados de productos europeos. Son muy costosos, tanto aquí como en los lugares donde se producen. Para la pesto puedes usar nueces. En el caso de Colombia el problema es que los quesos parmigiano y pecorino son muy flojos y no tienen ese sabor de queso madurado que deben tener ambos tipos de quesos. Eso atenta contra una buena pesto.

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  31. Los piñones son el fruto de la Araucaria, el arbol sagrado de los mapuches, se da principalmente en la zona de Temuco Chile

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  33. Elías, la ARAUCARIA NO ES EL ARBOL SAGRADO DE LOS MAPUCHES, sí es de donde obtienen su principal alimentación. El árbol sagrado es el CANELO. Por favor, recuerda que esto lo leen muchos sudamericanos y no queremos enseñar cosas incorrectas.
    De todas formas, el piñón del que hablan no es el mismo nuestro. Nuestro piñón es un fruto más grande que el típico de los pinos.

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  35. holaaaa! una preguntica la salsa pesto no se cocina?

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  37. Para los q dicen q la receta no es sencilla, la preparación esta en los primeros 3 renglones, el resto es forma de conservación y está muy práctica la idea de los cubitos :)

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  39. Para Marta Salazar…., No se cocina !!!

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  41. Una forma más de utilizar la pesto es en diferentes bochetas, utilizándola sobre la tostada para terminar de presentar tomate y zuquini caliente.

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  43. el piñon, se conoce comunmente como nuez de pino aqui en venezuela aunque tambien se utiliza piñon, sin embargo puedes utilizar nuez con un poco de almendra y logras un buen sabor tambien

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  45. excelentes recetas fáciles de preparar

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  47. Me parece genial, estoy en venezuela y hoy intentare hacer esta salsa para usarla de aderezo de ensalada en el almuerzo, a ver que tal me queda :)

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  49. me encanto la informacion

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  51. Hola, la hice y en vez de piñones le coloque almendras y quedo riquísima.

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  53. hola me encanta cocinar y cada dia quiero aprender ma cosas enviame recetas y salsa para carne men encanta aprender mil beos

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  55. buenísima para sandwiches en pan de granos.. combinando al presto con almendras en lugar de piñones y tiras de pollo a la parrilla, dijon abajo, un toque de Honey mostard arriba (en pan) en Salsa presto con un toque de parmesano! queda muy rico!

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  57. En México, no faltamos los fanáticos que le agregamos a nuestro pesto casero, un poco de aguacate (palta le llaman en Sudamérica), y poquito chile verde muy picados (una cuarta parte de un chile, en cien gramos de pesto). Y a veces he usado unas gotas de tequila. No me crean, antes inténtenlo. Y las variedades de hierbas en vez de albahaca, suman miles acá.

  58. 30
  59. hola me gusta mucho su pagina felicidades..y saludos desde paysandu uruguay

  60. 31
  61. no respondió a la pregunta se lleva al fuego por cuanto tiempo por lo menos la albahaca no se pasa ni siquiera por agua caliente!

  62. 32
  63. no consigo albahaca fresca, se puede usar la que viene empacada y es seca? Estoy en Ecuador

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