Ramen japonés (2 recetas de Shoyu Ramen y Ramen vegetariano)
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El ramen japonés es mucho más que un simple plato de fideos. Es una experiencia culinaria que abarca siglos de historia y tradición.
Si alguna vez has disfrutado de un tazón humeante de ramen en un restaurante japonés, seguramente te has preguntado si podrías preparar esta delicia en tu casa. Buenas noticias: ¡es posible hacer un ramen casero que nada tiene que envidiar a los que comes en el restaurante!
Vamos a ver dos versiones de este plato japonés, una receta de Shoyu Ramen, el más conocido, que se prepara con chashu o carne de cerdo y huevo, y una segunda receta de ramen vegetariano con tofu.
Receta de ramen japonés (Shoyu Ramen)
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (opcional, un vino de arroz dulce)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para el caldo:
- 200 g de fideos de ramen (puedes encontrarlos en tiendas de alimentos asiáticos)
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre de aproximadamente 5 centímetros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cebolletas verdes
- Hojas de nori tostadas (puedes encontrarlas en tiendas de alimentos asiáticos)
Para los fideos y la guarnición:
- 200 g de cerdo (puede ser lomo o panceta)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake (opcional, un licor japonés)
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
Para el chashu (cerdo asado)
Cómo hacer ramen casero (Shoyu Ramen)
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Preparación del Chashu (cerdo asado)
- En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar para hacer el adobo del Chashu.
- Corta el cerdo en tiras largas y delgadas.
- Coloca las tiras de cerdo en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético y vierte el adobo sobre ellas. Asegúrate de que el cerdo esté completamente cubierto. Deja marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Enrollamos la carne de cerdo dejando el lado de la piel hacia afuera y la atamos con hilo de algodón para que conserve su forma al cocinarla.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite y cocina el cerdo hasta que esté dorado por todos lados.
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Preparación del caldo de shoyu
- En una olla grande, calienta las 4 tazas de caldo de pollo a fuego medio.
- Agrega las 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin (si lo tienes), y 1 cucharadita de aceite de sésamo al caldo. Mezcla bien.
- Reduce el fuego a bajo y deja que el caldo repose a fuego lento mientras preparas el resto de los ingredientes.
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Cocinar los huevos marinados (Ajitsuke Tamago)
- Hierve agua en una cacerola y luego reduce el fuego a un hervor suave. Agrega los huevos con cuidado y cocina durante 7 minutos para obtener huevos duros. Después, sumérgelos en agua fría para detener la cocción.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio. Agrega los dientes de ajo picados y el jengibre rallado. Cocina hasta que estén fragantes.
- Agrega 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas de salsa de soja a la sartén. Cocina durante un minuto.
- Retira la sartén del fuego y sumerge los huevos duros pelados en la salsa. Gíralos suavemente para cubrirlos. Luego, córtalos por la mitad.
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Preparación de los Fideos Ramen
- Cocina los fideos de ramen siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, hierve agua, agrega los fideos y cocínalos durante 2-3 minutos hasta que estén al dente. Luego, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
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Montaje del Shoyu Ramen
- Cortamos la carne bien fina y preparamos lo que vayamos a usar como topping: cebolleta picada (siempre la parte verde), unas tiras de alga nori, unas rebanadas de narutomaki, brotes de soja, verduras cocidas, etc.
- Divide los fideos cocidos en tazones.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos.
- Agrega el Chashu, los huevos marinados, cebollas verdes en rodajas y hojas de nori tostadas.
- ¡Tu Shoyu Ramen casero está listo para servir!
Consejos para hacer un ramen tradicional perfecto
- Caldo de calidad: El caldo es la base del ramen, así que asegúrate de usar uno de buena calidad. Puedes optar por caldo de pollo casero, cerdo o incluso vegetal, dependiendo del tipo de ramen que desees hacer. Si tienes tiempo, cocinar el caldo desde cero aportará un sabor auténtico.
- Tiempo de marinado para el Chashu: Si decides preparar Chashu (cerdo asado), déjalo marinar durante al menos 30 minutos. Sin embargo, marinarlo durante toda la noche en el frigorífico dará como resultado un sabor más intenso y tierno.
- Salsa para el Ajitsuke Tamago: Cuando prepares los huevos marinados (Ajitsuke Tamago), asegúrate de que la salsa esté a temperatura ambiente antes de sumergir los huevos. Esto ayudará a que absorban mejor el sabor.
- Fideos al dente: Cocina los fideos de ramen el tiempo justo para que estén al dente. Si los cocinas demasiado, se volverán blandos y perderán textura.
- Personaliza tus ingredientes: El ramen es altamente personalizable. Siéntete libre de agregar tus ingredientes favoritos, como brotes de bambú, maíz, hongos o espinacas. Haz que tu ramen sea único.
- Tiempos de cocción simultáneos: Organiza tus tiempos de cocción para que todo esté listo al mismo tiempo. Mientras hierve el caldo y marina el Chashu, puedes cocinar los huevos y los fideos.
- Sirve caliente: El ramen es mejor cuando se sirve caliente. Asegúrate de que todos los componentes estén bien calientes antes de servir.
- Experimenta con aderezos: Prueba diferentes aderezos como aceite de chile, sésamo tostado o algas wakame para añadir un toque de sabor adicional.
- Conserva el caldo por separado: Si planeas guardar el caldo sobrante, guárdalo por separado de los fideos y los ingredientes. De esta manera, los fideos no absorberán todo el caldo y seguirán siendo firmes.
- ¡Diviértete! La cocina es una experiencia creativa. No te preocupes si no sale perfecto la primera vez. A medida que adquieras experiencia, podrás ajustar la receta según tus preferencias.
Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no dudes en experimentar y ajustar la receta a tu gusto personal.
Receta de ramen vegetariano
Ingredientes: 140 g de fideos para ramen; 1 cucharada de bicarbonato; 1 cucharada de aceite de sésamo;5 g de jengibre; 5 g de ajo ; 1 cucharada de vino blanco; 1 cucharadita de azúcar; Sal al gusto; 600 ml de leche de soja; 1 y ½ cucharadas de salsa de soja; ½ pastilla de concentrado de verdura; 1 pizca de sésamo blanco tostado; Canela en polvo; Pimienta negra; Verdura al gusto para saltear
En este vídeo nos explican de forma detallada cómo hacer una sopa ramen vegetariana:
Tipos de Ramen
Una de las bellezas del ramen es su versatilidad. Puedes personalizarlo de muchas maneras para satisfacer tus gustos individuales. Aquí hay algunas variaciones populares:
- Shoyu Ramen: Este es el ramen más común, del que os hemos dejado la receta, con un caldo a base de salsa de soja que le da un sabor salado y sabroso. Suele estar acompañado de chashu, huevo duro y verduras.
- Miso Ramen: Caracterizado por su caldo de pasta de miso, el miso ramen tiene un sabor más fuerte y rico. Se sirve con maíz, brotes de bambú y cebolla verde.
- Tonkotsu Ramen: Originario de Kyushu, este ramen tiene un caldo de cerdo espeso y cremoso. Suele llevar chashu de cerdo, brotes de bambú y huevo.
- Shio Ramen: El shio ramen es el más ligero de todos, con un caldo claro y salado. Se combina con ingredientes como chashu, alga nori y menma (bambú encurtido).
- Tsukemen: A diferencia del ramen tradicional, en el tsukemen, los fideos se sirven por separado del caldo. Puedes sumergir los fideos en el caldo espeso antes de comerlos.
- Ramen Vegetariano: Para los amantes de la comida vegetariana, existen opciones de ramen que utilizan caldos vegetales y proteínas vegetales, como el tofu.
Historia y curiosidades del Ramen Japonés
El ramen japonés tiene una historia intrigante que se remonta al siglo XVII en Japón, pero no siempre fue como lo conocemos hoy. En sus primeros días, los fideos eran consumidos en sopas chinas, antes de que los japoneses comenzaran a desarrollar su versión única. El término “ramen” se deriva de la pronunciación japonesa de la palabra china “lamian“, que significa “fideos estirados a mano“.
Fue después de la Segunda Guerra Mundial que el ramen comenzó a popularizarse en Japón. Los soldados estadounidenses introdujeron la comida enlatada, y los japoneses encontraron formas creativas de prepararla. Surgieron las tiendas de ramen, llamadas “ramen-ya“, y el plato se convirtió en un elemento básico en la dieta japonesa.
Una curiosidad interesante es que Japón tiene su propio Día del Ramen, celebrado el 25 de abril. Es un día en el que las personas disfrutan de su tazón de ramen favorito en todo el país. Además, existe un Museo del Ramen en Yokohama, donde los visitantes pueden aprender sobre la historia del ramen y probar diferentes variedades de todo Japón.
En resumen, el ramen japonés es una deliciosa manifestación de la rica cultura culinaria de Japón. Tanto si lo preparas en casa o lo disfrutas en un restaurante japonés, el ramen es una experiencia gastronómica que merece la pena explorar.
Cómo acompañar la sopa de fideos ramen
Además de los toppings que os hemos propuesto en nuestra receta, os aconsejamos probar:
- Brotes de bambú (puedes comprarlos aquí)
- Setas Shiitake (puedes comprarlas aquí)
- Col china (Pak Choi)
- Cebolleta salteada
- Maíz dulce
- Alga nori (puedes comprarlos aquí)
- Katsuobushi (copos de bonito seco) (puedes comprarlos aquí)
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Recetas JAPONESAS
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