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La pasta

cintas colores

El origen de la pasta es incierto, ¿China? ¿Italia? Yo me inclino más por Italia, ya que su forma de cocinarla y sus salsas son las mejores se mire por donde se mire. Sea de donde sea a casi todos los niños les encanta. La pasta es un alimento básico, y como todos los cereales  forma la  base de la alimentación. Si les ofrecéis pasta a vuestros hijos (como plato principal o guarnición) les estaréis dando un alimento sano y nutritivo.

En este articulo, os explicaré  cómo equilibrarla con otros platos, su composición y aporte nutricional y daremos unas pinceladas sobre el gluten, la proteína de la pasta.

Composición de la pasta.

La pasta se elabora principalmente con trigo duro y agua. Así obtenemos los deliciosos espaguetis, macarrones, lacitos, fideos…

A esta mezcla se le puede añadir huevo, verduras (espinacas, zanahorias, tomate…), vitaminas y minerales (enriquecidas).

Tipos de pasta.

  • Seca, macarrones, espaguetis, lacitos, estrellitas, fideos…
  • Enriquecida o fortificada, se añade huevo, harina de soja… y así aumenta el valor nutritivo de la pasta.
  • Fresca, requiere menos tiempo de cocción, es blanda y se conserva pocos días en refrigeración.
  • Integral, más rica en fibra, vitaminas y minerales.
  • Rellena, de carne, pescado, queso, verduras…

Que les aporta la pasta.

El valor nutritivo de la pasta difiere mucho según sea fresca, seca, integral, rellena…

  • El nutriente más abundante son los hidratos de carbono, imprescindibles para obtener energía para el día a día.
  • Tiene una buena proporción de proteína, pero es baja en un aminoácido esencial, la lisina. Si la mezclamos con alimentos que la contengan (lácteos, legumbres, carne, pescado…), les estaremos ofreciendo una proteína de muy buena calidad, por ejemplo con la salsa que la acompañe o con una buena ensalada de pasta y atún, legumbre o pescado.
  • Las pastas al huevo tienen menos proporción de hidratos de carbono y más de proteínas y grasas. Con las pastas rellenas también se incrementa el nivel calórico.
  • La pasta en sí, es muy baja en grasa, aunque las salsas con la que la acompañamos no suelen serlo. Es buena idea descartar bacon, chorizo, mantequilla, crema de leche, nata y quesos grasos, o no ofrecerlos muy a menudo, más si el niño tiene sobrepeso u obesidad. En cambio podemos hacer salsas de tomate casera, carne, pescado… Si lo que queréis es obtener una salsa tipo carbonara podéis cambiar la crema de leche o nata por crema de soja, os dará el mismo toque pero sin grasa.
  • El aporte de vitaminas y minerales de la pasta es escaso. Mejora si la pasta es integral.
  • El nivel energético de la pasta es alto, por tanto es muy beneficiosa en la edad infantil y es bueno que se la ofrezcáis varias veces a la semana, como plato principal o acompañamiento.

¿Con qué la acompañamos?

  • Salsa Boloñesa, Espaguetis boloñesa, cintas, macarrones, lasaña… si añadís esta salsa no hará falta segundo plato. Puede ser un plato único o lo podéis acompañar de una ensalada.
  • Salsa de tomate, Podemos acompañar el plato de pasta con una ensalada de atún o palitos de cangrejo o podemos agregarlos a la salsa de tomate.
  • Salsa Pesto, con albahaca, aceite de oliva, queso y piñones. Un plato único perfecto. ¡Probad esta ensalada de pasta con salsa al pesto!
  • Salsa Carbonara, nata, bacon, queso, huevos. Esta salsa es muy completa y puede ser también un plato único o acompañarla con una ensalada ligerita. Como os he dicho antes, si queréis rebajar calorías y grasa, cambiad el bacon por jamón y la nata por crema de soja y tendréis unos espaguetis carbonara ¡buenísimos!
  • Salsas de queso, intentad no usar quesos muy grasos. Y acompañadla de una ensalada ligera.
  • Verduras, con berenjena, calabacín, cebolla, alcachofas, judías verdes… las posibilidades son infinitas. En este caso podemos acompañarla de un segundo plato de pescado o carne a la plancha.
  • Ensalada, tomatitos, pepinillos, cebolla, puerro, lechuga, maíz. Le podemos agregar pollo, marisco, huevo duro, palitos de cangrejo, atún… y tendremos una ensalada de pasta completa.
  • Sopas, Las socorridas sopas, tan reconfortantes en invierno, a las que podemos añadir pollo, huevo, pescado…
  • No nos olvidemos de las lasañas, canelones, tortillas de pasta, pastel de pasta y recetas realmente curiosas y originales ¡A mi particularmente me encanta esta receta de Espagueti Hot Dog!.

Consejos:

  • Lo ideal es comerla recién hecha, pero si no es posible, cuando la terminéis de cocer pasadla por agua fría y echad aceite de oliva para que no se apelmace.
  • Si la coméis después de hacerla, después de colarla no la enjuaguéis (le quitaríais parte del almidón), ponedle directamente la salsa y así la pasta cogerá todo el sabor.
  • Se debe usar 1 litro de agua por 100g de pasta y tirarla cuando el agua esté hirviendo.
  • Las pastas secas se conservan durante bastantes meses, solo tenéis que taparlas y guardarlas en un sitio donde no haya humedad. La pasta fresca, en cambio solo dura unos días refrigerada.

El Gluten.

La pasta contiene gluten (proteína), por tanto las personas que sean celíacas no deben comerla, a no ser que sea pasta sin gluten (hecha casi siempre con arroz).

Con la celiaquía se produce una inflamación de la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes produciendo muchos síntomas (diarrea, retraso del crecimiento, irritabilidad, falta de apetito…).

El único tratamiento es una dieta sin gluten para toda la vida.

En próximos artículos hablaremos más extensamente sobre el gluten y la enfermedad celiaca, así como las opciones nutricionales que podéis adoptar si lo sufrís.

Imágenes:  Vegan Feast Catering , junyaogura, ikeX y theogeo.

Sílvia

Soy Diplomada en Dietética y Nutrición, especializada en Nutrición y Obesidad y Alimentación infantil y adolescente. Mi experiencia como nutricionista y madre de 2 niños me permiten asesoraros en Pequerecetas. Si deseas preguntarme sobre un caso particular puedes hacerlo en mi consulta de Equilibra’t o Facebook

Un comentario sobre “La pasta”

    1
  1. Cuales son los riesgos de comer pasta?

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