Os hemos propuesto en más de una ocasión recetas con pollo ya que esta carne de ave casi siempre triunfa entre los peques, es una carne blanca y suave y si utilizamos la pechuga como en este caso no tiene huesos y es muy fácil de comer.

La pechuga de pollo tiene gran cantidad de proteínas por lo que es un alimento muy importante para el desarrollo muscular y está especialmente recomendado durante la infancia, adolescencia y el embarazo ya que es en estas etapas cuando es necesario un mayor aporte de nutrientes.

Hay a quien la pechuga de pollo le parece algo soso, hoy seguro que no, vamos a hacer unos ricos tirabuzones de pechuga con queso, envueltos en hojaldre y acompañados de una suave salsa de paté que seguro van a hacer las delicias de grandes y peques.

Si los acompañáis con una ensalada de tomate y aguacate tendréis un perfecto menú para toda la familia muy completo.

Tirabuzones de pollo y queso. Paso a paso.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo entera y sin hueso
• 1 plancha de hojaldre ya estirado
• Unas lonchas de Queso Edam (podéis usar gruyere u otro que os guste)
• 100 gr de paté
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal

Preparación

Cortamos el pollo en tiras finas que salamos ligeramente. Cortamos el hojaldre y el queso en tiras del mismo tamaño que el pollo. Unimos una tira de pollo con otra de queso y envolvemos con el hojaldre en forma de espiral. Los colocamos en una bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a 180º.

Mientras preparamos la salsa, ponemos el paté junto con la salsa al fuego y le damos un hervor suave. Si no os gusta el paté podéis usar otra salsa que os guste más.

Una vez horneados los sacamos y servimos con la salsa. Ya nos diréis si han triunfado en casa…

El cerdo agridulce junto al pollo al limón, es quizás una de las recetas más típicas de los restaurantes chinos… Y no sé vosotros, pero yo siempre me quedo pensando cómo se preparará esa salsa tan característica y ese cerdo tan crujiente.

Lo bueno de la cocina china es que habitualmente casi todo se cocina en pequeños trozos y sin ningún tipo de huesos, por lo que es un tipo de comida perfecta para los niños.

Una receta en definitiva que a nuestros peques les gustará seguro y que hoy nos trae Ana María desde su blog. ¡Disfrutadla!

Ingredientes

• 1/2 kg de lomo de cerdo (ya limpio)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 piña
• 2 huevos
• Maizena (Harina refinada de maiz)
• Bicarbonato
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• Salsa de soja
• Salsa Worcester
• Ketchup
• Vinagre de arroz

Preparación:
Limpiamos el lomo de grasa y cortamos en dados. Cortamos la cebolla en finas rodajas, el pimiento en tiras y la piña en trozos. En un bol batimos los huevos con una pizca de bicarbonato, otra de sal y una cucharadita de azúcar.
Pasamos la carne por esta mezcla y luego rebozamos en maizena.

Freímos la carne en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada. Escurrimos y reservamos. En el mismo aceite ponemos la cebolla y el pimiento rojo. Freímos unos 4 o 5 minutos, no deben hacerse mucho.

Sacamos y reservamos. Quitamos el aceite que queda.
Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté templado añadimos 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa worcester, 2 cucharadas y media de ketchup, 1 cucharada y media de vinagre de arroz, 5 cucharadas de azúcar, y zumo de la piña. Removemos muy bien a fuego bajo. Agregamos 1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua. Dejamos cocer a fuego bajo y removiendo hasta que espese.

Incorporamos la carne, la piña y el pimiento y la cebolla. Lo dejamos cocinar un minuto… y listo para comer. Auténtico cerdo agridulce al estilo chino.

Fuente: Cocinando entre Olivos

¿Habéis probado alguna vez las empanadas de carne argentinas? Pues son una auténtica delicia, y hoy, con el permiso de nuestros amigos del otro continente, os queremos traer esta receta porque estamos seguros que a vuestros hijos les va a gustar…

La palabra empanada proviene del castellano “empanar”, cuya primera acepción es “encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno”. Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos.

Lo que sí es verdad es que estas empanadas de carne argentinas están deliciosas y son una forma de que los niños se coman la cena sin protestar…

Empanadas de carne argentinas

Ingredientes:

Masa:

• 250 gr. de harina
• 1 cucharada de manteca
• ½ taza de leche
• ½ cucharada de azúcar
• 1 yema

Relleno:

• 500 gr. de cebollas picadas gruesas
• 250 gr. de carne de ternera picada
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de pasas sin semillas (Corinto)
• 3 cucharadas de caldo
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

Para hacer la masa:

Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino. Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.

Para hacer el relleno:

Rehogar la cebolla en la manteca sin dorar hasta que este tierna. Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.

Agregar las pasas y las aceitunas y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas. En el momento de armar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.

Juntamos masa y relleno:

Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno. Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes. Cerrar con repulgue y freír hasta que tomen color en una mezcla de grasa de vaca y aceite.

Trucos, secretos y variantes para las Empanadas de carne:

- No exagerar con el azúcar, solo se usa para dar un sabor dulzón.
- Puede reemplazar la carne picada por carne cortado a cuchillo, quedarán más jugosas

Imagen: thestonesoup
Fuente: Euroresidentes

La receta de flamenquines es un clásico, especialmente entre la población infantil. Estos deliciosos rollitos de carne y jamón suelen ser favoritos entre los niños y una forma de que coman sin apenas protestar.

Ana María, que además nos ha prometido preparar alguna receta para los más peques de la casa, nos enseña en un paso a paso con fotografías cómo preparar estos flamenquines rellenos de jamón, así que ya no tenéis excusa para no prepararlos…

Para evitar que queden demasiado grasientos recordad siempre que el aceite debe estar caliente cuando los friáis, y que deben reposar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Acompañadlo de una ensalada (por ejemplo la ensalada de quinoa y granada que os propusimos hace poco), y ya tenéis una cena rápida y fácil, porque además los flamenquines los podéis dejar preparados con antelación.

Receta de flamenquines

Ingredientes

• Filetes de lomo de cerdo
• Jamón serrano, con tocino
• Sal
• Huevo
• Perejil
• Ajo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Machacamos los filetes con una maza y los vamos aplanando…

Ponemos unas tiras de jamón en el centro o una loncha de jamón

Enrollamos… Pasamos por huevo batido, al que ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado.

Después pasamos por pan rallado…y así con todos.

Freímos en abundante aceite caliente… y listos para comer.

Sin duda estos flamenquines les gustarán a vuestros peques…

Fuente: Cocinando entre olivos

Esta receta os va a gustar porque os explicamos cómo preparar fiambre de pollo que igual nos puede servir para una merienda como para una cena rápida. Las posibilidades son muchísimas, desde cortarlo en lonchas y preparar unos simpáticos bocadillos como éstos, hasta cortarlo en taquitos y meterlos en una completa ensalada.

Tiene un sabor delicioso, porque entre sus ingredientes se encuentran la pechuga de pollo, el queso crema y los pistachos, además de que lo puedes aderezar con tus especias favoritas. ¿Lo mejor? Que es muy fácil de preparar… ¿Quieres verlo?

Ingredientes:
300 g de pechuga de pollo
100 gramos de sémola de trigo
60 g de queso crema (Philadelphia por ejemplo)
3 huevos
hierbas y especias al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
un poco de ajo (opcional)
tres cucharadas de pistachos
sal al gusto.

Fiambre de pollo casero

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente. Engrasar un film de plástico, verter la mezcla y darle la forma de fiambre, con las manos aceitosas. Envuelva el fiambre bien, asegurar el cierre para evitar que penetre el agua, cubrir también con papel de aluminio. Enciende el horno a 180ºC, colocar la salchicha de pollo al horno en un recipiente y echar agua caliente para cubrir ¾. Colocar en el horno y cocer durante unos 45 min.

Una vez cocido se deja enfriar y se guarda en el frigorífico cubierto por el film transparente. Si se sirve en rodajas, cubrir hasta el último momento por una hoja de film transparente para evitar que se seque en la superficie.

Fuente: tempodicottura

Las costillas barbacoa es una receta de carne para niños un poquito mayores, ya que el sabor picante de la salsa barbacoa es quizás fuerte para los niños más pequeños. No obstante, si queréis el sabor de la salsa barbacoa un poco más suave podéis eliminar la guindilla, quedando de esta manera una salsa apta para los peques…

La carne de cerdo proporciona proteínas y vitaminas del grupo B, sin embargo es bastante grasa, y las costillas son una de las partes del cerdo con mayor contenido de grasas y de calorías, por lo que su consumo debe ser tan solo ocasional.

Pero un día es un día, y es innegable que estas costillas con salsa barbacoa están buenísimas, y a vuestros hijos les gustarán…

Ingredientes:

• 1,5 kilos de costillas de cerdo.
• El zumo de un limón.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa barbacoa:

• 4 cucharadas de agua.
• 1 guindilla picante.
• 6 cucharadas de tomate frito.
• ½ decilitro de vinagre o limón.
• 1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.
• 1 cucharada de sal.
• 3 cucharadas de miel.

Preparación:
Cortamos las costillas en trozos a lo largo por la parte de carne que hay entre costilla y costilla. Ponemos las costillas en una bandeja adecuada para horno, rociamos con el zumo de limón, el vaso de vino, la sal, la pimienta negra y el aceite a nuestro gusto. Embadurnamos las costillas con esta mezcla por ambos lados. Colocamos en el horno precalentado a 180º C la bandeja con las costillas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Una vez asadas uniformemente (aproximadamente unos 35 minutos) las sacamos del horno y servimos calientes acompañadas de la salsa barbacoa.

Salsa barbacoa:
En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación o también acompañándola ligeramente templada a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.

Fuente: big2beautiful, consumer

¿Habéis probado la receta de moussaka alguna vez? Este plato griego es una manera fabulosa de conseguir que los niños coman verdura y carne en un plato único, ya que la moussaka se elabora con berenjenas y carne picada en un plato con la consistencia necesaria para no tener que acompañar de un primer plato.

También es una buena idea preparar mayor cantidad y congelar lo que nos sobre, así nos resolverá una cena rápida.

Su suave textura y el sabor de la carne picada y el tomate seguro que encandilará a los niños (y al resto de la familia). Otra forma de que los niños coman verdura, al igual que ocurre con el pescado, es camuflar tanto su vista (que no suele gustar a los niños), como su sabor, mezclándola con otros alimentos de su agrado… Este es el caso de la moussaka, una receta que os trasladará a Grecia…

Receta de moussaka griego

Ingredientes:

• 1/2 kg. de berenjenas
• 400 g de carne picada (preferentemente de cordero)
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetro aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.

Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartén y freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.

Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.

Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos frito, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas.

Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con queso rallado.

Fuente: kulinarno-joana

Las brochetas son una estupenda opción de cena rápida que habitualmente gusta mucho a los niños. Las combinaciones son infinitas, aunque esta vez os traemos una receta especialmente diseñada para los más pequeños de la casa, porque ¿a qué niño no le gusta el pollo y el queso? Si además van combinados en una brocheta para que él vaya sacando los trocitos poco a poco, el éxito está asegurado.

Combina la brocheta de pollo con una ensalada o unas verduras asadas, y tendrás una nutritiva cena para toda la familia…

Ingredientes (8 brochetas):

• 48 hojas de orégano
• 250 g de queso de cabra, cortado en 24 cubos de 2 cm
• 2 pechugas de pollo cortadas en cubos de 2 cm
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:
Si usas pinchos de madera, sumérgelos en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Combina el pollo, el zumo de limón y el aceite, cúbrelo con papel film y deja marinar en la nevera durante al menos 30 minutos. Inserta los dados de pollo, el queso y el orégano en las brochetas. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las brochetas en la sartén y dales la vuelta cada 2 minutos hasta que estén hechas.

Fuente: chichoskitchen

Una de las recetas más populares de los restaurantes chinos es el pollo al limón. Su textura crujiente, su suave sabor a limón y su facilidad de masticación (como casi toda la comida china), lo hacen un plato ideal para niños y mayores.

Es por eso que os traemos la receta con fotografías paso a paso, para que veáis lo fácil que resulta preparar esta típica receta china. Si queréis jugar con los niños ¿por qué no lo acompañáis de arroz tres delicias y les dáis unos palillos chinos especiales para niños? Veréis cómo se divierten con vuestra peculiar cena oriental.

Receta de pollo al limón

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (alrededor de 700g)
• Pan rallado
• 2 huevos
• 50 g (6 cucharadas) de maicena
• 4 limones
• 50 g (1/4 de taza) de azúcar granulada
• 10g (1 cucharada) de maicena

Preparación paso a paso de pollo al limón

Para cada pechuga de pollo, utiliza el martillo para golpear ligeramente las pechugas para que se aplasten.

Recortar la grasa. Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Dejarlas a un lado. Espolvorear con una pizca de sal sobre las pechugas de pollo (utilizar una cucharadita de sal para las dos pechugas de pollo). Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de pimienta molida fresca en la pechuga de pollo también.

En un tazón pequeño, batir los huevos ligeramente. En una sartén, calienta aceite a fuego medio. Pasar cada pechuga por maicena o harina de maíz (usar la cantidad de 50g), eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en huevo y después, cubrir completamente por ambas caras con pan rallado. Freír cada pieza durante 3 minutos por cada cara y al sacarlas hacerlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas). En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el zumo de limón diluido y el azúcar, revolviendo para disolver. Se deja hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz o maicena (10g) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Añadir la mezcla de harina de maíz en la reducción de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que alcance la consistencia deseada, unos 2 minutos.

Colocar el pollo en un plato (cortado en trozos pequeños, si lo deseas), y echar la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón y servir inmediatamente con arroz.

Fuente: manggy

Ya os hemos hablado en muchas ocasiones de lo importante que resulta que la comida no sea un momento tedioso para los niños. Ellos aprenden jugando, y no podemos pretender que se queden sentaditos y callados en la mesa mientras comen educadamente un plato de verduras… Seguro que la imagen no os resulta coherente con vuestros bichillos, que se levantan continuamente de la mesa, protestan cuando ven la comida y necesitan que les distraigamos continuamente…

Si alguna vez ves imposible mantener a los niños en la mesa, bien sea porque hay algún tipo de celebración que les pone más nerviosos de lo habitual o porque tienes pequeños invitados y estás tú sola para manejarlos, te recomiendo que les des comida “portátil” y por un día te olvides de las “buenas maneras”. ¿Qué os parecen estas piruletas de pollo con queso? Se preparan con un cortapastas y son una idea de Mª José. Yo voy a ponerla en práctica hoy mismo…

Ingredientes de las piruletas de pollo con queso

• 350 g. pechuga de pollo
• 50 g. miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde sin borde.
• 50 ml. leche
• 50 g. queso de untar o 3 quesitos
• Sal y pimienta
• Huevo batido
• Pan rallado, mejor si es pan rallado provenzal.
• Aceite de oliva

Preparación:

Picamos en la picadora la pechuga de pollo. (Si es en la Thermomix, 7 segundos – Velocidad 7) .

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos para formar una masa homogénea. (10 segundos –Velocidad 7).

Salpimentamos.

Formamos los medallones. (La carne se maneja mejor con las manos mojadas en agua ). Si vamos a usar el cortapastas tendremos que tener cuidado de mojarnos las manos entre flor y flor para que no se nos pegue la masa en las manos y podamos trabajar mejor.

Pasamos las flores por huevo batido y pan rallado, mejor si es pan rallado provenzal, que da más sabor.

Freímos en aceite caliente.

Dejamos reposar sobre papel absorbente para que éste absorba el aceite sobrante. Ponemos el palito.

Dejamos templar y ….a disfrutar.

Fuente: pasenydegusten

A mí esta receta sólo con oír los ingredientes me abre el apetito, y es un buen plato único para los niños, si lo acompañamos de verduras o puré de patatas, por ejemplo.

La carne de cerdo tiene injusta mala fama, pero hemos de saber que la ingesta de carne fresca de porcino, siempre que se elijan las piezas magras y no se abuse en las cantidades ni en la frecuencia, es coherente con una dieta equilibrada y saludable.

La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo, si exceptuamos el calcio.

Merece ser destacado el aporte de hierro, en forma de hierro hemo, que se absorbe fácilmente. Esta riqueza en hierro es el principal argumento para no suprimir la carne de nuestra alimentación.

Así que, con estos argumentos en la mano, ¿quién no se come uno de estos deliciosos filetes que nos ha preparado Mª José?…

Ingredientes:

• Filetes de lomo de cerdo fresco
• Queso en lonchas
• Jamón serrano
• Espárragos
• Sal
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite de oliva

Preparación:

Sobre la encimera bien limpia ponemos los filetes de cerdo, los salamos teniendo en cuenta que vamos a utilizar jamón y que éste lleva sal.
Sobre los filetes vamos poniendo con cuidado de que no se salga por los bordes, el jamón, el queso y dos o tres espárragos.
Tapamos los filetes con otro filete, a modo de bocadillo. Aplastamos un poco con la mano, cerrando bien los bordes.
Los pasamos por huevo batido y pan rallado.
Los freímos en aceite caliente, con cuidado de no romperlos al darlos la vuelta.
Tenemos que ser pacientes y esperar a que se hagan de un lado para darlos la vuelta y que hagan por el otro.
Los sacamos de la sartén y dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.

Los podéis acompañar de verdura, una buena ensalada, puré de patatas o patatas fritas. ¡A disfrutarlos!

Fuente: pasenydegusten

Y como no, no podíamos obviar algo como el pavo relleno del Día de Acción de Gracias que tantas veces hemos visto en las películas americanas…

Eso sí, os vamos a proponer un relleno “a la española”, para adaptarlo un poco a nuestra gastronomía e ingredientes comúnmente usados. De esta forma te puedes plantear preparar este pavo cualquier fin de semana, como preludio al típico pavo de navidad, y así vas probando.

El Día de Acción de Gracias (en inglés: «Thanksgiving», literalmente ‘dar las gracias’) es una celebración tradicional de Norteamérica. En los Estados Unidos se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre, aunque originalmente se hacía el último jueves. En Canadá, por su parte, se celebra el segundo lunes de octubre.

Constituye regularmente un gran festejo familiar, en el cual las personas se reúnen con sus parientes en torno a la mesa.

¿Tienes curiosidad por saber por qué se celebra ese día? El primer día de Acción de Gracias se celebró en Plymouth en 1621. Los Peregrinos que habían salido de Inglaterra para Holanda en 1608, perseguidos por sus creencias religiosas, conocieron nada mas llegar al indígena Squanto, quien les ayudó a sobrevivir el duro invierno.
Decidieron celebrar la cosecha del primer maíz e invitaron a los indígenas que les habían ayudado anteriormente, los cuales trajeron diversos alimentos, entre los cuales no se incluía el pavo, la salsa de arándano, o la tarta de calabaza, platos sin embargo típicos del Día de Acción de Gracias actual.

Relleno del Pavo de Acción de Gracias

Ingredientes para el pavo:

• 1 pavo de 9 kg. aprox.
• 2 tazas de aceite ( 500 ml)
• 1 taza brandy o jerez viejo (para bañar el pavo)
• 2 tazas de vino para aliño
• sal
• sal de ajo
• pimienta
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo

Ingredientes Relleno “a la española”:

• 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 ó 2 chorizos cortado en cuadros
• un buen trozo de jamón Serrano, 250 gr. aprox.(cortado en cuadros)
• 1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas
• 4 huevos duros
• 1/2 taza Jerez

Preparación:

Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

Relleno:

Se fríe el pan. Cuando se saca, rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan. Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.

Se pone el ave en una fuente para horno. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.

Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora más o menos se pasa por la batidora el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo.

Si está muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Quizá dejar 1/2 hora menos que el total.

Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir…. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.

Consejos:

• A la hora de comprar pavo, hay que asegurarse que el animal tenga la piel intacta y sin manchas. El color amarillento de la piel de algunas especies significa que han sido alimentadas con maíz.
• Al igual que el resto de aves, el pavo conviene consumirse bien cocinado para evitar el riesgo de desarrollo de una toxiinfección alimentaria. Son numerosas las recetas en las que el pavo resulta el principal ingrediente; y en estas fechas, el pavo relleno es un plato tradicional en la comida de Navidad de muchos de nuestros hogares.
• Los expertos en cocina nos sugieren algunos trucos a la hora de cocinar el pavo. Por ejemplo, para quitar los tendones de los muslos, se da un golpe en la coyuntura de la pata, y después se da vueltas y al final se tira de los 5 o 6 tendones que hay. Así el muslo se queda mucho más tierno para comer. Es curioso conocer que las pavas suelen ser más tiernas y sabrosas que los machos, y se pueden elegir éstas cuando se prevé preparar una sabrosa receta.

Algunos trucos:

• Rellenar el pavo es fundamental y sobre todo, que el relleno que hemos elegido maride adecuadamente con el guiso.
• No rellenes de forma exagerada el pavo, ya que durante la cocción puede hincharse, simpre es necesario dejar un poco de hueco. Una buena opción es introducir una cebolla entera dentro del pavo para que el relleno no se salga, aunque también puedes optar por coser con hilo de cocina la obertura por donde rellenaste.
• Existen diversos trucos para que la carne esté bien tierna tras la cocción, nosotros introducimos el pavo en leche durante 12 horas antes de proceder a la elaboración, este detalle le da una suave y tierna textura a la carne una vez cocinada. Hay quien coloca unas cuantas lonchas de panceta sobre la zona de la pechuga y sobre ellas una hoja de papel de plata durante la cocción. También puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
• Se suele acompañar con puré de patata, brócoli, maíz y “salsa de arándanos”.
• Recuerda que es importante regar de vez en cuando el guiso mientras se hace, retirando primero el papel de aluminio claro está y colocándolo nuevamente tras esta acción.

Fuente: Vive Nueva York
Imagen: LeeBrimelow, Swift Benjamin