Brandada de bacalao

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao, es un aperitivo estupendo, fácil y rápido de preparar y que suele gustar a todo el mundo. Además, ahora que estamos en Cuaresma, época en la que el bacalao es el pescado estrella.

La brandada de bacalao, es una emulsión a base de aceite y bacalao, que antiguamente se hacía en el mortero, al igual que el alioli. Hay quién añade patata en la preparación. A mí me encanta ponerle una guindilla cuando confito el bacalao, le da un toque picante fantástico, pero esto lo dejo a vuestra elección.

En casa la tomamos la brandada de bacalao, tal cual, untada en pan. Pero también podéis utilizarla como base de unos canapés o en unas tartaletas, acompañada de mermelada de tomate es una delicia con la que sorprenderéis a vuestros invitados.

Brandada de bacalao

Ingredientes

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr de nata líquida para cocinar
  • 1 pizca de sal
  • Perejil fresco

Elaboración de la brandada de bacalao

Brandada de bacalao pasos

Ponemos en un cazo el aceite de oliva virgen extra con los ajos y el bacalao, dejamos que se confite a fuego mínimo unos quince minutos, no debe freírse sino confitarse, es decir, cocinarse a baja temperatura. Una vez que tanto el ajo como el bacalao están confitados, los escurrimos reservando el aceite. Ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente el bacalao, los ajos, la nata y una pizca de sal y trituramos. Una vez que está todo triturado, comenzamos a añadir el aceite poco a poco mientras continuamos batiendo, hasta obtener una crema suave.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, momento en el que espolvoreamos la brandada de bacalao con perejil picado finamente.

Brandada bacalao

Ana María

Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

3 comentarios sobre “Brandada de bacalao”

    1
  1. Estas recetas estan muy buenas.felicitaciones.es de mi agrado cocinar y compartir voy a continuar aprendiendo el arte culinaria .se recetas de comidas tipicas costarricenses.pero vivo en la Florida donde hay matrices de culturas.por lo tan to agnioro.APRENDER.MIL gracias

  2. 2
  3. Adoro tu página, por que son novedosas, fáciles de preparar y exquisitas.

  4. 3
  5. ¿El aceite, el ajo y el bacalao se ponen todo junto en frío o calentamos primero el aceite? Gracias!

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